1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次 。
2、凉水上锅，中大火烧开 ， 保持沸腾5分钟 。
3、倒掉煮猪蹄的水 ， 并将猪蹄冲洗干净 ， 仔细检查，去除细毛和杂质 。
4、猪蹄放进砂锅 ， 加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料 。
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次 ， 差不多就熟烂了 。
6、滤除汤汁中的杂质，用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏 。
7、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪 。
【酱猪蹄儿如何做】8、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿，大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥汁 。猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食 。

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