1、原料：鸭舌20只 。调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克 ， 桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克 。
2、大葱切成段 ， 老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用 。
3、煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟 ， 看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净 。
4、将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水 ， 大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水 。这样处理过的鸭舌就很干净了 。
5、处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时 。
6、将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干 。
【酱鸭舌做法步骤】7、中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可 。