1、河鲈鱼650克，葱，姜，香葱，枸杞，蒜苔 ， 蒸鱼豉油，盐，料酒，油 。
2、鲈鱼清洗干净后，延鱼腹剖开，在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会 。
3、姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，小香葱切末 。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒 。
4、拿一个长盘，里面放上姜片和葱断儿 。
5、腌制好的鱼两边切条 。
6、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面 。
7、锅中放水，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟 ， 关火 ， 3分钟后再打开锅盖 。
8、把蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱丝、姜丝，四周摆上枸杞和蒜苔断装饰 。
【清蒸开屏鲈鱼】9、锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些小香葱粒装饰一下即可 。