想让致癌物远离厨房，你需要学会这5个技巧( 二 ) 查证专家：@RD注册营养师薛庆

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3.习惯用土榨油炒菜？
有人会觉得土榨油纯天然、更健康，但其实没有经过精炼的土榨油会存在安全隐患，并不健康。
这类油脂不仅烟点低、杂质多，而且还可能因为原材料变质而存在黄曲霉毒素超标的问题。

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4.什么油都可以用来炒菜？
并不是什么油都适合炒菜的。
有的油脂只适合凉拌，高温烹调会破坏其营养。
常用烹调油一般分为3大类，不同品类的油所含有的脂肪酸组成不同，营养价值不同。所以要想摄入均衡的脂肪酸，吃油不要太单一，建议一下这3类油要混着吃。

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日常炒菜，怎么才能少点致癌物，更健康？
1.控制油温，多用蒸煮炖，少用煎炸炒；
2.上浆挂糊：将原材料上浆挂糊以后再下锅煎炸，会形成保护层，让原材料不与油直接接触。这样不仅能减少营养流失，还能防止原材料内部水分汽化，保持食品原有的风味；

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3.少油少盐，多用天然食物调味：比如葱姜蒜、八角、茴香、香叶、甘草、白芷、花椒等；
4.记得开油烟机：烹调油烟可能是家里空气污染的主要来源，油烟中含有多种有毒的化学成分，会危害机体的健康，具有潜在致癌性。所以，做菜的时候要记得开油烟机，保持空气流通，注意自我保护；

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5.可以尝试使用微波炉烹调食物：微波炉的加热方式是电磁波而不是明火。一般我们明火做饭时，烹调温度为200℃左右，最高可达300℃以上，而微波食物的温度比一般烹调温度还低，加热效率更高，所需的时间也更短，营养损失也相对较少，能保存更多的维生素B族、维生素C等营养成分，并可降低有害物质的产生。
不同烹调方式的温度对比

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参考文献：
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【想让致癌物远离厨房，你需要学会这5个技巧】[7]郭冬梅,操基玉,王勇,陈道俊,梁春梅.厨房空气中烹调油烟有害成分的测定和分析[J].中华疾病控制杂志,2010,14(02):142-145.