古今闻名甚至闪耀世界的老白干酒，究竟有何独特之处？ _健康小知识

本文转自：新华日报
衡水老白干传承千年，兴于汉、盛于唐、定名于明，拥有1900多年不间断的酿造历史和传承工艺，在古代就有“隔墙三家醉，开坛十里香”的美誉，在近代历史中，更是获得荣誉无数，巴拿马万国博览会的最高奖（甲等金奖）、联合国设置的千年金奖、世界烈酒大赛的双金奖等等，使得衡水老白干在全国白酒市场上都有着不小的影响力。那么衡水老白干到底有什么独特之处呢？

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【古今闻名甚至闪耀世界的老白干酒，究竟有何独特之处？】传承悠久，底蕴深厚
根据记载，衡水老白干的历史可以追溯到汉代（公元104年）之前，天下大旱，汉和帝“诏禁冀州沽酒” ，由此可见当时的身为冀州酒的衡水老白干名气以及生产规模之大，影响之深；而到了唐代，衡水酒再次迎来鼎盛时期，史料记载，女皇武则天曾广寻天下名酒，宴请官员和文人贤士，其中就有衡水酒；而到了明朝，嘉靖三十一年，有工匠在衡水建造木桥，闲暇时常到衡水城内十分有名的“德源涌”酒家相聚饮酒，工匠们以“真洁，好干！”来称赞酒的美味，老白干由此得名。所谓“老” ，是指历史悠久；“白” ，是指酒质清澈；“干” ，是指酒度高，度数能达到67度。
由此可见衡水老白干的历史底蕴何其深厚，由汉代至今，经久不衰，其品质经得起时间的考验。

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产地优势，品质优良
除了历史悠久，衡水老白干的高品质和美誉也离不开产地优势。衡水老白干坐落在河北衡水，地处北纬37度的温带，这里气候常年温热湿润，得天独厚的自然条件，让这里酿出的酒更加温润细腻。
除了适宜的气候，衡水境内的生态环境也十分优美，可以涵养水源，不但有滹沱河、滏阳河途经，还拥有“京南第一湖”—衡水湖，经相关部门检测，这里的水质富含极微金属离子，利于酿酒原料的糖化发酵，是天然绿色生态泉水，而酿造衡水老白干所用的水就是衡水地下500米的深层矿物质水，水质柔软、清澈甘甜，是酿酒的最佳用水之一。而且衡水地处华北腹部，一年四季分明，昼夜温差明显，有利于酿酒所需的农作物的生长，这为衡水老白干提供了优质的酿酒原料。

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正是因为这些条件，让衡水自古以来就是酿酒的最佳天然场所之一，酿造而出的衡水老白干自然品质极高，使其广受欢迎。
工艺精湛，酒体纯净
除了地理优势，衡水老白干的高品质同样离不开精湛的酿酒工艺。衡水老白干采用独特的地缸发酵法，传承1900年的地缸发酵技术可以有效隔绝泥土，避免有害微生物和杂味的产生，保持酒体的纯净，还能将大分子物质转化为易于人体吸收的小分子物质，减少饮酒后身体的负担，所以才能受到酒友的喜爱。

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此外，衡水老白干酿酒所用的酒曲也是其酒香独特的原因之一，采用单一的纯小麦制曲，这种单纯的原料结构，确保了衡水老白干酒的甘冽净爽，没有一丝杂味产生，同时保证了酒精酵母种类少数量多，产酯酵母种类多数量少。这种特殊的微生物结构，决定了衡水老白干酒超高的出酒率以及浓郁的香气。

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在过去，衡水老白干以其底蕴、品质、匠心获得消费者的认可，而在未来，相信衡水老白干将以此为基础，通过不断的技术革新，酿造出高品质白酒，树立品牌形象，增强品牌竞争力，不断推动中国白酒产业高质量发展。