1、过水焯
煮莲藕之前，先将莲藕放在沸水中过一遍水，2分钟左右捞起，然后将莲藕和其他食材一起放到炖锅中进行炖煮，这样炖出来的莲藕白白净净、口感鲜美 。
2、用醋泡
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程 ， 将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况，帮助莲藕恢复洁白 。
3、用水淀粉泡
水淀粉具有食物漂白的作用，藕切开了可以将其放进水淀粉里面，这样可以防止莲藕变黑 ， 具体操作就是将藕片放在水淀粉里面进行浸泡，大约泡1个小时左右 。
4、用清水泡
藕切开后和空气中的氧气接触后就会开始氧化，放在水里泡一泡就好，没有及时放在清水中浸泡，很快就会变黑，如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍，然后浸在清水里，等到要食用的时候再进行烹饪 。
5、莲藕煲汤变黑的原因
?。?）炊具原因
很多人家中都是使用铁锅做菜，铁锅做菜可以帮助身体补充铁元素，但是莲藕中含有酚类物质 ， 酚类物质容易和铁元素发生化学反应 ， 所以，不建议用铁锅熬莲藕汤 。建议：用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择 ， 炖出来的莲藕既美观可以将营养价值发挥到最大 。
?。?）莲藕原因
莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶 ， 接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，新鲜的莲藕和空气的接触少，不会出现这样的情况，莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕 。
?。?）正常现象 。
【莲藕汤怎么做不会黑】莲藕中含有丰富的蛋白质、维生素、钙元素、磷元素、铁元素、氨基酸、糖类物质 ， 是一味药食两用的食物，煮莲藕汤的时候莲藕中的铁元素会和其中的酚类物质发生反应，产生醌类聚合物、形成褐色素，这是一种正常的现象，并不影响营养价值和食用口感，只是不太美观 。