本文转自:劳动报摘要:无菌蛋的出现 , 并非为了倡导生食理念 , 而是让人们能品尝更卫生、安全、营养的鸡蛋 。 消费者可以按个人需求购买合适的蛋类食品 。
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无菌蛋真的没细菌吗?
无菌蛋和普通鸡蛋又有什么区别?
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什么是“无菌蛋”?
无菌蛋也叫“无菌多维蛋” , 是一种以严格杀菌手段和科学配方加工而成的鸡蛋 , 该杀菌工艺以降低鸡蛋外表面的微生物含量为目的 , 最大程度上避免鸡蛋污染沙门氏菌的风险 。
无菌蛋一般颜色为棕黄色 , 里面的蛋黄也是暗黄色 , 看起来更像土鸡蛋 , 而普通鸡蛋一般颜色为白色 , 稍暗的颜色约为黄色 。
【“无菌蛋”≠无菌!一起揭开这种鸡蛋的神秘面纱】相对于普通鸡蛋 , 超市里无菌蛋的包装一般都会打上“P”字样 , 表示这些蛋经过严格加工处理 , 可以放心食用 。
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是否真的无细菌?
无菌蛋是经巴氏杀菌法消毒后的鸡蛋 , 从一开始就受到严格的控制和处理 , 因此所含有害细菌很少 。
无菌蛋的价格之所以高出普通鸡蛋几倍 , 主要因为其品质相对更高 , 且对饲养环境要求十分严格 , 从源头上减少母鸡携带病菌的可能 。
但这些并不意味着所有细菌都被杀灭掉了 , 有些细菌并不能由巴氏杀菌法杀灭 , 所以无菌蛋不代表没有细菌 , 只是相对于普通蛋来说 , 细菌较少罢了 。
是否可以生食?
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一般而言 , 达标的无菌蛋可以生食 。
就营养价值而言 , 生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右 , 而煮熟后再吃的蛋白质吸收率有91%以上 。
生吃鸡蛋除了会产生感染风险外 , 也不利于人体消化和吸收 。
一些本身消化系统就不好的人群 , 以及老人、孕妇、小孩等 , 建议不要生吃蛋类 。
此外 , 要注意“最佳食用日期” 。 一般生食无菌蛋的期限是7-10天 , 如超过期限 , 加热后方可食用 。
是否营养价值更高?
无菌蛋和普通鸡蛋对比 , 主要营养物质如蛋白质、氨基酸和DHA等 , 并没有太大差别 。
不过 , 像维生素、有机硒和叶黄素等营养物质 , 无菌蛋的含量确实比普通鸡蛋更高 。
总之 , 如果以追求营养为前提 , 且经济条件有限 , 吃普通鸡蛋实际上就能满足基本营养需求 。
无菌蛋的出现 , 并非为了倡导生食理念 , 而是让人们能品尝更卫生、安全、营养的鸡蛋 。
但部分商家出于自身利益而夸大宣传 , 为此消费者还需擦亮眼睛 , 按个人需求购买合适的蛋类食品 。
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