那买山药时具体应该怎么挑呢?记住这“三字经”
掂
也就是掂一掂 , 感受下它的重量 , 大小差不多的山药 , 重得会比较好 。
数
大概数一数须毛 , 数量越多 , 口感越好 , 营养也更高 。
看
如果外观完整、粗细均匀 , 没有异常的斑斑点点或者腐烂 , 横切面肉质为雪白色的 , 说明山药比较新鲜 。
而如果表面有很多疙瘩 , 或异常的斑点 , 横切面肉质为黄色似铁锈 , 说明山药比较老了 , 或感染过病害 , 最好不要买 。
?延展——为啥削山药会手痒?2种方法轻松去痒
山药虽好吃 , 但是处理起来还是比较麻烦的 , 有的人在削山药的时候 , 当粘粘的、滑滑的粘液粘到手上时会感觉到手痒 , 这是为什么呢?
山药粘液质 , 简单来说就是糖和蛋白质的复合物 , 也是这2种物质的存在导致它粘粘的 。 此外 , 当中还含少量的尿囊素、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺等元素 。
而山药粘液之所以致痒 , 主要是因为它当中含的尿囊素 , 这是一种非组胺类致痒物质 , 被粘液的沾到地方便会引起瘙痒 。
那粘液不小心弄到手上 , 应该怎么止痒呢?2种方法有助去痒:
一是泡水 , 很简单 , 洗干净手 , 拿个干净的水盆 , 倒入适量水温在40度左右的热水 , 浸泡5-8分钟即可一定程度上缓解痒感;
二是醋洗 , 同样先洗干净手 , 倒点白醋 , 反复搓洗双手 , 即可中和植物碱 , 缓解瘙痒 。 米醋、陈醋也是可以的 。
?总结:山药营养高 , 好处多 , 口感好 , 是一种物美价廉的好食品 , 适当食用对健康是有益的 , 但是一定要注意掌握正确的食用方法以及挑选方法 , 这样才可以更好的享受美食 。
参考资料:
[1
《山药真能帮人养胃肠?》.范志红_原创营养信息.2016-12-07
[2
《给山药削皮手会痒?只因为你少了这个操作》.中国科普博览 2020-09-01
[3
《厨房里最不起眼的好药材!一根山药的养生魔力》.生命时报. 2017-06-20
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