1、主料：净小河虾或湖虾5000克，大米粉2000克 。调料：葱花10克 ， 鲜红椒末1000克 ， 精盐200克，姜末250克，芝麻油80克
2、将净小虾沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉，倒入盆中 。加盐、姜末、红辣椒末拌匀后，再下米粉一同拌匀，装小口深型陶坛中，边装边用干净的木棒按实 。
3、取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口 。
【湖北虾渣制作方法】4、将制好的虾鲊取500克 ， 下入七成热的油锅中 ， 用锅铲不停地炒匀，至油渗入菜中后烹入清水40克，盖上锅盖 ， 略焖3分钟 。