1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线 。虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用 。
【龙井虾仁怎样做】2、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味 。龙井茶用85-90度泡开约1分钟 ， 滗出少许茶叶 ， 余下的茶叶、茶汁备用 。
3、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老 。锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入
4、然后烹入黄酒、少许盐 ， 翻炒数次，起锅装盘，淡粉翠绿、清鲜无边 。

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