1、对虾剥壳取虾仁去虾线，用刀拍成蓉，切忌不要用刀切 。猪肥膘大约为虾蓉三分之一的量 ， 剁碎 。
2、虾蓉，肥膘 ， 姜末和半个蛋清充分搅匀 。放入少量盐，白胡椒粉 。
3、香菇去蒂，对半切，用小刀挖去里面部分香菇肉 。取下的香菇蒂和香菇肉不要扔 。
4、香菇里侧撒少许盐和生粉 ， 填入备好的虾蓉 。上锅蒸八分钟 。
5、取下的香菇肉加水煮香菇高汤 ， 煮好后滤渣 。
【香菇酿虾球怎么做】6、煮开香菇高汤，加入蒸好后盘底的汁水 。放少许盐和白胡椒，勾芡 ， 撒入葱花 ， 打入剩下的半个蛋清，成絮状 。浇汁即成 。