1、原料：驴肉1200克，白菜和粉丝各500克，精盐和料酒各15克，姜片和陈醋各20克，熟猪油30克 ， 清汤1500克，葱段60克 。
2、味碟：香菜末，大蒜泥，精盐，胡椒粉，辣油 。可根据个人口味配制，每人一碟 。
3、将驴肉洗净，切成4块，放入清水锅中烧沸，煮5分钟捞出，洗去表面血污，放入另一锅中，
4、加入清水、葱段、姜片、料酒、陈醋，烧沸后煮约10分钟 ， 转小火焖1小时以上，至驴肉八成熟时，捞出晒凉；
【临沧煮清汤毛驴肉的做法】5、白菜切成粗丝，和粉丝一起放入火锅中垫底 ， 再依次放入已经切好的驴肉大薄片以及清汤、猪油、精盐、葱段、姜片、料酒和陈醋，点燃烧至白菜熟时 ， 即可上桌 。