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一、奶酪的基本介绍
1、奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品 , 其性质与常见的酸牛奶有相似之处 , 都是通过发酵过程来制作的 , 也都含有可以保健的乳酸菌 , 但是奶酪的浓度比酸奶更高 , 近似固体食物 , 营养价值也因此更加丰富 。 就工艺而言 , 奶酪是发酵的牛奶;就营养而言 , 奶酪是浓缩的牛奶 。 虽然乍一看热量很吓人 , 但在同等热量的情况下 , 奶酪中的钙质、蛋白质都要高于牛奶 , 对乳糖不耐受的人也很友好 。
2、奶酪是一种奶制品 , 大多数奶酪以牛奶和羊奶为主要的原材料 。 其他动物的奶也可以用来做奶酪 , 比如骆驼奶、驴奶等 。 简单来说 , 制作奶酪要先在奶水中添加凝乳酶和乳酸菌 , 使液态奶成为凝胶状 , 再将凝乳(固体部分)从乳清(黄绿色半透明液体)中分离出来放到模具中成型并加盐 , 等待奶酪熟成(达到成熟期)后就可以享用了 。
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二、奶酪的营养价值
1、奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白 , 实际可消化率为97.5%左右 , 高于全脂牛奶91.9%的消化率 。
2、奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富 , 有利于儿童的生长发育 。
3、奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6% , 乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸 , 为儿童生长发育所必需 。 乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂 , 与婴幼儿的智力发育有密切关系 。
4、奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质 。 每100g奶酪钙含量达690-1300mg , 其钙磷比值约为1.5~2.0/1 , 而且大部分的钙与酪蛋白结合 , 吸收利用率很高 , 对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用 。
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三、奶酪的食用功效
1、补钙
奶制品是食物补钙的最佳选择 , 奶酪正是含钙最多的奶制品 , 而且这些钙很容易吸收 。
2、增加人体抵抗力
奶酪能增进人体低抗疾病的能力 , 促进代谢 , 增强活力 , 保护眼睛健康并保持肌肤健美 。
3、保护牙齿
4、促进胃肠蠕动
5、预防心血管疾病
吃含有奶酪的食物 , 能大大增加牙齿表层的含钙量 , 从而抑制龋齿发生 。
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四、有哪些种类的奶酪?
鲜奶酪菲达奶酪(Feta)
再制干酪
乳清奶酪法国科西嘉岛的布鲁修奶酪(Brocciu)
拉伸奶酪意大利的马苏里拉奶酪(Mozzarella)
加味奶酪法国的Gaperond'Auvergne奶酪(添加了胡椒和大蒜)
硬质成熟奶酪瑞士的埃曼塔尔奶酪(Emmentaler)、意大利奶酪之王帕玛森奶酪(ParmigianoReggiano)、法国的孔泰奶酪(Comté)
纹路奶酪法国的洛克福奶酪(Roquefort)、英国的斯提尔顿奶酪(BlueStiltonCheese) , 意大利的戈贡佐拉奶酪(Gorgonzola)
软质洗皮奶酪法国的Munster奶酪、意大利的Taleggio奶酪
硬质未熟奶酪荷兰的高达奶酪(Gauda)、法国的康塔尔奶酪(Cantal)、英国切达奶酪(Cheddar)
【一种热量爆表的零食,为什么我们还建议你吃?这篇文章收藏起来】软质花皮奶酪法国的卡蒙贝尔奶酪(Camembert)和布里奶酪(Brie)
软质自然皮奶酪法国的Valencay奶酪
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