秋老虎|从制茶工艺、适制树种、适饮期出发，3个角度解开白茶和绿茶区别甲鱼

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白茶最早跟绿茶扯上关系，是因为一款叫做安吉白茶的茶。
【秋老虎|从制茶工艺、适制树种、适饮期出发，3个角度解开白茶和绿茶区别】听上去有点绕，村姑陈来解释一下。
安吉白茶，是一种产自浙江安吉的茶叶，它属于绿茶。
但它为什么叫了个“白茶”的名字呢？
盖因它的茶树，是一种白化了的绿茶树种，生得极为特殊，与普通的浙江常见的绿茶树种不一样，与群体种、龙井43号这些都不一样。
为了显示它的独特性，彰显与其它绿茶的不同之处，遂以地名和茶树特征相结合，起了个“安吉白茶”的名号。
安吉白茶在绿茶体系里自成一脉，行销了很多年。
直到，以福鼎白茶为首的“白茶”火了起来。
直到，大家都在喝白茶，都在卖白茶，都在存白茶，都在谈论白茶的时候，安吉白茶，因为它的名字当中有白茶二字，而被更多的人知晓，被更多的人视作“白茶”一类。
在新茶友的耳朵里，福鼎白茶，安吉白茶，都是白茶，只是产地不同罢了。
这果真是个美丽的错误。
安吉白茶除了茶树品种与白茶不同之外，工艺也与白茶大大迥异。
它妥妥的，就是绿茶大省浙江的一颗绿茶明珠。
《2》
与安吉白茶的一段混淆公案，掰扯清楚之后，又过了很多年，某红书兴起了。
上面有很多的小女生，从小喝绿茶。
她们见到了白茶，白毫银针，白牡丹，发现，跟绿茶的外观很相似。
再按从小习惯的泡绿茶的方法泡了白牡丹——一只高高的玻璃杯，投进去小撮茶叶，沸水倒进去，泡一会儿，等茶叶沉到水底，等水温降下来，就可以喝了。
那茶汤，泡出来香香的，清清淡淡的，跟她们小时候喝的龙井、碧螺春，香气滋味都非常相似。
于是，她们就得出了一个主观的结论：白茶跟绿茶一样。
她们当中的一些人，研究喝茶更深一点的，还会得出更“专业”一点的结论：白茶跟绿茶都是轻微发酵，主要就是喝个新鲜，老白茶发酵太多年，发酵过头了，没什么好喝的。
到这里，就走偏了。
白茶跟绿茶，还真的是完全不一样的两种茶类。
虽然有时候外观上看上去，是极为相似的，但实际上，是完全不一样的两类茶。
在六大茶类里，要讲相似度，恐怕黄茶和生普跟绿茶的相似度，都要高过白茶。
黄茶是在绿茶的基础上闷黄的。
生普晒青炒青，这完全就是绿茶的工艺。
而白茶，又不杀青，又不揉捻，后发酵微发酵，哪哪都跟绿茶不一样。
《3》
白茶跟绿茶的不同，大略有三个。
首先，工艺不同。
绿茶的工艺是杀青，揉捻，干燥。