蔬菜|真不是卷！买菜也应看“颜值”，这类更营养胡萝卜素|番茄|维生素A|营养膳

对于经常买菜做饭的人来说，每天最头疼的事情莫过于“今天吃什么，买什么菜？”那么，你是否知道，其实买菜也要看“颜值”的，要优选颜色深的蔬菜。
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挑选蔬菜首先看颜色
买蔬菜，也是要考虑“颜值”的，要优先挑选深色的蔬菜，而且要经常换不同的颜色买着吃。蔬菜种类多繁多，按照颜色可以分为两类：深色蔬菜和浅色蔬菜。
1.什么是深色蔬菜？
深色蔬菜，就是颜色比较深的蔬菜，具体来说包括深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。
常见的深绿色蔬菜：菠菜、青椒、西蓝花、空心菜、韭菜、生菜、芥菜等。
常见的红色、桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。
2.深色蔬菜好在哪？
深色蔬菜不仅维生素、矿物质含量优于浅色蔬菜，还含有更多对人体有益的天然色素，包括胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、花青素等。

绿色蔬菜：含有丰富的叶酸、维生素K、叶黄素和叶酸，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源。
这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素，对于提升人体免疫力、预防心血管疾病、保护视力等，都有很好的功效。
黄色、红色蔬菜：富含胡萝卜素和维生素C ，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D ，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。
紫色蔬菜：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，具有预防心脑血管疾病，提高机体免疫力等都功效。
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蔬菜颜色的来源
蔬菜的营养成分与它们的颜色深浅有着密切的关系，研究发现，让蔬菜呈现出各种颜色的是其中的天然色素，而这些色素很多都对人体有益。
1、胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素
胡萝卜素是主要的维生素A源物质，是一种最常见的维生素A补充剂，维生素A人体视觉发育至关重要，另外对皮肤和呼吸系统的健康也都有好处。
叶黄素也是一种类胡萝卜素，自然界中往往与玉米黄素共同存在，能够帮助眼睛的视网膜抵御紫外线，减少视觉伤害。
2、番茄红素
番茄红素也是一种红色素，成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜等更为丰富，具有很强的抗氧化能力。
【蔬菜|真不是卷！买菜也应看“颜值”，这类更营养】据研究发现，番茄红素对于保护心血管健康、增强机体氧化应激能力和免疫力有着很好的功效。
3、花青素
花青素是广泛存在于植物中的水溶性天然色素，颜色比较复杂，已知的花青素有20多种，食物中重要的有6种，红色、紫色、绿色、蓝色都有。
花青素是一种类黄酮物质，有抗氧化、抗炎、抑菌作用，对于预防心血管疾病、糖尿病、缓解眼疲劳有帮助。
4、叶绿素
绿色蔬菜的颜色就是来源叶绿素，基本上只要蔬菜的颜色越绿，叶绿素就越多。叶绿素对于平衡机体内的酸碱性，提升人体抗氧化作用，促进细胞新陈代谢等都有较大的作用。
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可以只吃深色蔬菜吗
既然深色蔬菜营养高于浅色蔬菜，那么问题来了，我们可以只吃深色蔬菜而不吃浅色蔬菜吗？
答案肯定是不行的。
浅色蔬菜的总体营养价值，只是相对于没有深色蔬菜那么高，但是作用也是很大的。
比如白萝卜热量很低而维生素C含量丰富，切成片当零食吃是不错的。莲藕含有很多多酚和多糖类物质，保健价值也很高。