正宗肉丁炸酱的做法 _肉丁

吃惯生猪肉的我们也爱吃一些别的不一样的花式，能够把生猪肉切切丁来做纯正的肉丁炸酱，那样既可以吃到酱香型，又能确保酱汁里边有肉粒，无论是用于拌鲜面条還是配白米饭，全是十分非常好的，这里边需要挑选的是豆瓣酱，也有一些火锅配菜，作法简易口味棒。
湿面条 200克
六必居黄酱 350克
五花肉丁 500克
八角 2枚
葱段 50克
生姜沫 25克
黄瓜丝适当
黄豆芽适当
荷兰豆丝适当
冷水 1200ml
萝卜条适当
青豌豆适当
香莱适当
大蒜瓣适当适当
鸡精 3克
绍兴花雕酒 50克
食用油 50克
方式 /流程
把黄酱用冷水澥开。
炒锅上火烤热，引入食用油放入八角炸香，随后倒进五花肉丁爆锅。
把五花肉丁爆锅至冒油脱水后放入葱段和生姜沫爆锅。
姜蒜煸出香气烹入米酒炒匀。
最终倒进澥好的干黄酱搅拌。
干黄酱入锅用旺火烤开。
酱煮沸后改成中文火渐渐地熬料，大概需要20-30分钟，期内用勺要持续的搅拌避免糊底。
料汁收湿至一半时再度倒进适当米酒搅拌。
酱炮制的稀水分含量可按自身的爱好来决策，如，爱吃干炸就把酱炒的干一些，一般酱收干至60%-70%就可以，由于酱起锅后制冷凝结会很稠，因而无须把酱炒的过干，留出30%的水分为好，在起锅前撒少量鸡精提味。
以上制做炒酱的总数可供5-6人服用2次，起锅后可放进密封罐制冷，除空出服用的总数外，把剩下炒酱可密封性冷冻储存就可以，十天半个月左右不容易霉变。
服用时配上面码、蒜头、油辣子或米醋等均可。
常见问题
【正宗肉丁炸酱的做法】 此面特性；颜色金辣椒油润、酱香型味道诱惑、肉烂美味爽口、酱味醇正浓醇、百年老字号调料、京都历史时间特色小吃。温馨提醒； 1、吃杂酱面，用自做的焖面或抻面味儿更优！工薪族用制干的面条还可以，速裁可任凭自便。2、炒酱切勿着急，一定要够時间够熟度才行。建议，最好是应用黄酱为好，味儿会更加正宗，而稀干黄酱里边含小麦面粉稍多一些，味儿也比黄酱稍弱一些。3、一次何不可以多做一些，炒好的陈酱会变香，吃杂酱面最合适工薪族，回家了要是煮面条就可以，呵呵呵，面码可随便按自身喜爱的来配搭。大炒锅的这个老北京名吃“肉丁炸酱面”就搞好了。如喜爱这一口儿的盆友，可做为参照！