1，醋是拌菜必不可少的调味料 。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效 。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色 ， 所以最好在上桌时调入 。
2、姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用 。姜能够提味 ， 有祛寒的功能 。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少 。
3、芝麻酱不但香味浓郁 ， 而且营养丰富 。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分 。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱 。
【家常凉菜调料】味是拌菜好不好吃的关键程序 。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料 。

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