抗癌|每天喝点醋，对肝脏有保护作用？醋厂员工不易患癌？告诉你真相肝脏

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“喝醋能养肝、抗癌！”
半年前，刘女士在网上说喝醋对肝有好处，而且醋厂的工人不容易患癌，于是也就爱上了吃醋。吃饭的时候，无论是什么菜，她都要在醋碟里涮上一边，吃完饭后，还要把醋喝得干干净净。
如此坚持了几个月，刘女士经常反酸、胃痛，到医院检查，医生说她已经出现了胃溃疡。不是说喝醋对身体有好处吗？怎么刘女士还喝出毛病来了呢？

?一、每天喝点醋，真的能养肝、护肝吗？
从中医上看，根据中医五行的观点，人体的五脏与五味对应，肝属木，与酸相应，酸味入肝，具有收敛之性。
从现代研究上看，来自天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室、生物工程学院传统发酵食品科研团队，在小鼠试验中，发现醋提取物富含酚类化合物，可调节肠道微生物区系，改善肠道稳态，在对抗酒精诱导的肝损伤方面，有一定抑制作用。

?既然如此，喝醋真的能养肝护肝吗？
此次研究虽然证实了醋提取物对于肝损伤有保护作用，但研究局限于动物试验，种种数据只能证明在动物身上有效，同样的效果能否在人身上达到预期仍是未知数。而且想通过食用的方式来达到试验所用到的剂量，恐怕会非常庞大。
对于肝炎患者而言，适量食用一些醋，对身体是有益的。但若是食用过多，如每日喝醋超过100毫升，就有可能不利于肝细胞的再生修复，反而延长疗程，不利于病情的康复。喝

?二、醋厂的员工不易患癌，喝醋还能抗癌？
网络有媒体报道称，山西省一家有300多年历史的老陈醋厂，百年来员工无一人患过癌症，而这家醋厂所在地区属于肺癌和食道癌高发病区，于是有人引申：是否意味着醋真有抗癌作用？
醋真的能抗癌吗？
2003年，我国的一项研究发现，喝醋对降低食道癌的发生率有积极作用，但2004年，国外的某项研究却发现，经常喝醋可能会增加4.4倍的膀胱癌发生风险，两项研究明显存在矛盾性。
中国营养师联盟执行秘书长于良表示，醋的成分主要是醋酸，它可以让食物原本的味道和口感发生变化，作为常见的调味品使用。另外，醋在发酵过程中，一些营养成分确实会改变，但并不会改变醋是食物本身的性质，因此它不会创造出任何治疗效果，也不会无中生有些什么抗癌成分。对于人体而言，喝醋过多，可增高胃酸的浓度，反而容易让人出现反酸等不适症。

?三、吃醋究竟有啥好处？

喝醋并不能达到抗癌的目的，那经常吃醋会给身体带来哪些好处？
1、增加食欲
北方人吃面食非常喜欢沾醋吃，这是因为醋酸在发酵过程中，会生成大量的葡萄糖酸、氨基酸、丙酮等风味物质，这股特殊的风味，会让面食不容易发腻，让人越吃越香。
2、帮助控盐
醋有一种神奇的作用，就是会突出盐的风味。通过醋酸的对比，不仅咸味更进一步，同时还会加强我们对鲜味的感知。

?3、辅助降糖
有中外研究发现，醋与食物搭配可以降低食物的血糖生成指数，帮助增加饱腹感，降低餐后的血糖水平。但要注意的是肾不好的糖尿病患者，最好吃白醋。因此陈醋含有的钾较高，食用可能会影响肾功能。