经常吃大蒜是“爱肝”还是“害肝”？医生：别不听劝，快来看看( 二 ) _健康小知识

有句话叫“大蒜百益，只害一目” ，说的简单一点就是大蒜的好处非常的多，但是会影响眼睛健康。

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大蒜是属于辛辣刺激的食物，如果过量食用的话，非常容易引起肝火旺盛，肝阳上亢，对于某些体质的人而言，摄入过多的大蒜对肝脏确实没有什么太多的好处。、
大蒜，熟吃不如生吃
大蒜之所以能有这么出色的治病养生功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。
大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。

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但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去养生作用。
因此，如果想达到最好的保健养生效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并且要先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜存储方法
【经常吃大蒜是“爱肝”还是“害肝”？医生：别不听劝，快来看看】1、挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。
最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风、遮雨的犀檐下，使其风干贮存。

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2、埋藏法：埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。
4、辐射贮藏：辐射外理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。
照射时， r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。
分享——大蒜的养生吃法
1、发芽营养翻倍
研究发现：发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。

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剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗，绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
2、发酵黑蒜
经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加， B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应” 。
此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气。
3、腌着吃
北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。
中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现：糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。

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