关注 说到酸菜|腌酸菜,牢记这3点,保证酸菜不生花,而且又酸又脆
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说到酸菜 , 相信大家都很熟悉了 。 又酸又脆的酸菜总是很多美食中不可缺少的 , 特别是酸菜鱼、酸菜牛肉等 , 酸菜就是它们的灵魂 。 很多人喜欢自己在家腌酸菜吃 , 但是往往会出现不酸不脆的问题 , 甚至会生花 , 直接坏掉 , 不能吃 , 这样就太可惜了 。 腌酸菜除了最关键的不能沾油之外 , 还有很多的问题需要我们注意 , 很多技巧需要我们掌握 。 今天小编就把酸菜的做法还有一些技巧分享给大家 , 一起来看一下吧 。
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1、首先我们准备好要腌的芥菜 , 其他像白菜 , 也能腌酸菜 , 但是芥菜腌的酸菜味道是最脆爽、最好吃的;然后准备好一个干净的坛子 , 最好是瓦缸 , 没有的用玻璃坛子;然后准备好适量的淘米水 , 最好是糯米洗米水 , 也可以是大米洗米水 。
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2、芥菜洗干净之后晾干水分 , 然后用适量的食盐轻轻的搓一下芥菜 , 能去除异味 , 然后把芥菜放到坛子里 , 把准备好的洗米水倒入坛子里 , 然后倒入20g的高度白酒 , 然后放到阴凉通风的地方静置两天 , 让其发酵 。
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3、两天之后把之前的淘米水倒掉 , 换上新的淘米水 , 倒入高度白酒 , 继续腌制3天 , 之后再换一次水 , 腌制3天 , 这样腌制8-9天的时间 , 酸菜就腌制好了 。
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小贴士:1、腌酸菜用的水最好是淘米水 , 而且是第一遍淘米的水 。 可能很多人都感觉第一遍淘米水不干净 , 其实不是这样的 。 淘米水的浓度够浓 , 酸菜发酵的才好 , 腌制好的酸菜肯定要先洗干净才能炒 , 用淘米水腌制出来的酸菜又酸又脆非常的好吃哦 。 如果觉得淘米水很难找 , 可以用糯米粉冲水做成粉水使用 , 粉和水的比例是3:7.2、腌酸菜的时候加上适量的高度白酒 , 5斤的酸菜加20g左右的白酒 , 这样可以防止酸菜生花 。 3、有时候酸菜不够酸 , 是因为发酵的时间不够 , 大家一定要根据气温的高低进行时间上的调整 。 如果你喜欢小编的文章 , 记得关注、评论、分享并点赞哦 , 每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家!本文章为原创 , 图片均来自网络 , 如有侵权 , 请联系删除!
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