凉水下锅汤味鲜美 ， 热水下锅肉质滑嫩 。
1、以喝汤为主可以凉水下锅，凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美 ，  煮肉中间需要添水时也要加热水 。
【煮回锅肉冷水下锅还是开水】2、以吃肉为主可以热水下锅，热水下锅煮的肉松软、滑嫩 。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬 。
食物相克：1、牛奶不合适与其同食，因为牛奶里含有大量的钙 ， 而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克 。钙磷最佳比为1：1到1：1、5之间，此时互相促进吸收 。
2、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。

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