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参考资料:
[1
《保胃健康 | 起伏吃只鸡 , 一年身体好》.广东省中医院.2023-07-14
[2
《我国癌症高发 , 竟是鸡肉惹的祸?医生提醒:这3种热卖肉确实要少吃》.郑州大学附属郑州中心医院.2024-01-24
[3
《研究称:鸡肉关联高患癌风险!真要和肉类说拜拜?》.丁香园肿瘤时间.2019-10-11
俗话说 , “伏天一只鸡 , 一年好身体” , 这天 , 王大妈手里提着一只肥嘟嘟的土鸡 , 从菜市场满载而归:\"这可是个进补的好机会!\"
一到家 , 她就忙前忙后 , 打算给家人做顿美味的白切鸡 。 可就在她准备动手时 , 儿子突然说:“妈 , 听说鸡肉吃多了容易得癌 , 咱们还是少吃点吧 。 ”
王大妈愣住了 , 手里的鸡突然变得烫手起来 。 她半信半疑:鸡肉可是滋补的好食材 , 吃多了怎么会得癌?以后是不是真的得少吃鸡肉了?
?一、鸡肉没有以前好吃 , 是错觉吗?
广东人对吃鸡这件事最有心得 , 他们常用有“鸡味”形容鸡的美味 , 指的是肉质紧实、香气扑鼻的美妙口感 。
不过 , 现在在广东 , 想要吃到真正有\"鸡味\"的鸡也不容易了 。
首先 , 在速食时代下 , 鸡的养殖周期大大缩短 。 鸡肉中的鲜味 , 主要来自谷氨酸盐和核苷酸 , 生长的时间越长 , 体内核苷酸积累得越多 , 味道自然鲜美无比 。
传统养殖方式下 , 鸡可能需要几个月才能长成 , 较长的生长周期有助于肉质的发育和风味的形成 。 而现代养殖场的鸡的生长周期只有一个月 , 风味物质的积累差远了 。
其次 , 饲料与养殖方式在不断改变 。
现在大多数鸡都是通过机械化养殖 , 吃的是标准化的饲料 , 味道相对单一 , 而且可能含有促进生长的添加剂 。
传统养鸡更多地依赖天然食物 , 如谷物、蔬菜残余等 , 这使鸡肉具有更自然的风味 , 可惜的是 , 完全散养的走地鸡已经变得越来越少 。
?另外 , 土鸡的养殖成本偏高 。 以一只土鸡为例 , 每天至少需要消耗200克的粮食 , 按照1.5元一斤的价格计算 , 六个月的粮食成本就高达108元 , 这还不包括鸡苗、人工、运输等其他费用 。
这样一比较 , 一只食量大、生长周期长且成本高的土鸡 , 在价格上显然难以与均价仅50元左右的白羽鸡竞争 。
我们今天所吃到的鸡肉 , 要想恢复到过去那种自然放养的风味 , 已经变得越来越困难 。
二、牛津大学:吃鸡或会增加3种癌风险?
有人听闻经常吃鸡肉会患癌 , 这个说法从何而来?
这源自于牛津大学的一项研究 , 该研究分析了47.5万名中年英国人2006至2014年间的饮食习惯和患病数据 , 发现如果每天吃的家禽肉增加30克 , 那么得乳腺癌、大肠癌和前列腺癌的风险可能会增加20% 。
?不过 , 这个研究并不能证明吃鸡肉就肯定致癌 。
食品工程博士云无心指出 , 该研究是观察性研究 , 只能表明存在一定的相关性 , 并不能证明因果关系 。 也就是说 , 我们不能断定吃鸡肉就会增加得癌的风险 , 也不能说得了癌症的人就是因为吃多了鸡肉 。
?其实 , 鸡肉富含多种营养 , 适量吃对身体是有好处的 。
1、优质蛋白质来源
鸡肉是优质蛋白质的良好来源 , 含有人体必需的8种氨基酸 。
具体来说 , 每100克鸡胸肉含有高达24.6克的蛋白质 , 而脂肪含量仅为1.9克 , 还包含了有益健康的矿物质钾 。
2、降低高血压风险
郑州大学附属郑州中心医院高血压科主任医师余淑华医生提到 , 鸡肉是降低血压的好选择 。
美国波士顿大学一项研究显示 , 较高的蛋白质摄入量可以降低高血压风险 , 蛋白质所含的精氨酸有助于血管扩张和促进血液循环 。
3、增强免疫力
鸡肉含有丰富的营养成分 , 如蛋白质、铁元素、维生素等 , 适当食用鸡肉有助于增强身体免疫力 。
?三、伏天一只鸡 , 一年好身体 , 怎么吃鸡效果更好?
一跨进7月的门槛 , 就迎来了大家常说的\"三伏天\" 。
“伏天一只鸡 , 一年好身体” , 入伏后 , 人容易出汗多 , 体力消耗大 , 感觉身体虚 , 精力也跟不上 , 容易出现注意力不集中、食欲不振、疲惫无力等情况 , 这个时候 , 吃鸡肉能补充营养、促进食欲、调和身体 , 是个挺好的选择 。
那鸡肉怎么吃才能补身体?这里推荐三种做法:
沙姜鸡——温中散寒
材料:1只鸡、20克沙姜、一小把香菜、生抽适量
做法:将整只鸡彻底清洗干净后放入锅内 , 加入足够的水 , 大火烧开后继续煮20分钟 。 将香菜段和沙姜碎放入小碗中 , 加入适量生抽 , 制成香菜沙姜酱 。 吃的时候 , 将鸡肉蘸上香菜沙姜酱即可 。
?五指毛桃土鸡汤——补益气血
材料:五指毛桃、土鸡、姜片、料酒等
做法:将土鸡洗净切块 , 与五指毛桃、姜片等一起炖煮 , 加入适量的料酒去腥 , 炖至鸡肉熟透即可 。
薏米莲子土鸡汤——安神和改善睡眠
材料:薏米、莲子、土鸡、姜片、料酒等 。
做法:将土鸡洗净切块 , 与薏米、莲子、姜片等一起炖煮 , 加入适量的料酒去腥 , 炖至鸡肉和薏米莲子熟透即可 。
总之 , 三伏天吃鸡不仅能帮助身体补充所需的营养 , 还能调理身体 , 增强体质 , 在炎热的夏季也能保持良好的身体状态 。
【伏天一只鸡,一年好身体,大暑过后,吃鸡肉有讲究,教你正确吃法】未经作者允许授权 , 禁止转载
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