1、买回来的大白菜淘洗干净，放在阳光下晒一天，晒软更好焯水 。当然，也可以不晒直接焯烫 。
2、选择大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二 。
3、烧水的锅一定不要有一点点油，将水烧开后，放入大白菜，先根部放入水中焯烫透 。
4、然后翻个身，再烫另半边 。
5、烫好的菜，放在一个缸中，如果喜欢吃东北酸菜，此时可以撒点盐揉一揉 。
【家庭版制酸菜的做法】6、将菜用大石头压下去，然后倒入没过菜身的凉水，不放心的话，也可以放凉开水 。水千万要没过菜，暴露出来的会容易腐烂 。

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