油温太高，翻炒时间过长，没有进行翻炒 。解决办法如下：
【小炒肉肉炒的太硬什么原因】1、里脊肉的话就要上浆滑炒，注意上浆一定要多吃水，滑炒过油时一定要把握好油温，34层就好 。还有就是翻炒时间一定要短；
2、如果是五花肉的话，因为有肥肉所以一般不过油，建议煸炒到出油时在进行翻炒，这样避免肉会太腻 。
油温太高，翻炒时间过长，没有进行翻炒 。解决办法如下：
【小炒肉肉炒的太硬什么原因】1、里脊肉的话就要上浆滑炒，注意上浆一定要多吃水，滑炒过油时一定要把握好油温，34层就好 。还有就是翻炒时间一定要短；
2、如果是五花肉的话，因为有肥肉所以一般不过油，建议煸炒到出油时在进行翻炒，这样避免肉会太腻 。