炸过食物的油能不能再用第二次油炸油的使用规定 _经验分享

油炸食物的油能反复使用吗
【炸过食物的油能不能再用第二次油炸油的使用规定】油炸食物的油不要反复使用。
植物油不耐热，如果反复使用，就会导致酸价超标。据了解，植物油中的酸价在一定程度上代表着食用油的清洁度，由于植物油在煎炸过程中酸价会有所升高，因此我坦胡国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中作了特别规定，即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5，如果超过5将不能食用。
食用油反复加热以后，会加速氧化过程，产生许多有害物质。其实这种反复炸食品后的油或在反复使用的油中加入新油，也是广义地沟油中的一种，其危害程度极大。
煎炸油经反复使用和高温加热后，可发生一系列的化学反应，如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等，使得油的品质降低。不基蠢仅如此，油脂在高温下连续重复使用，还有致癌的可能性。
扩展资料：
人类的许多疾病如肿瘤、血管硬化等都与油脂氧化有一定关联，尤其是“回锅油”中包含的大量反式脂肪酸，长期食用可导致肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病;而加热食用油时产生的油烟中含有苯并芘等致癌物，长期吸入会导致肺癌。
如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部搏信陪分带渣子的浑浊油。
参考资料:人民网--食用油反复使用的危害

油炸食品用什么油好煎炸的食物易对人体健康造成不利影响，主要原因为用油煎炸过的食物含有的脂肪较多，食物的热量增加，易使得人们摄入热量过高造成肥胖。另外，由于脂肪热氧化作用，油脂在高温环境下会产生威胁健康的有害物质。因此，我们提倡少吃油炸的食物。
但是，日常生活中有时我们想煎炸食物，那么，煎炸使用什么油更健康些？营养学们提倡我们煎炸油尽量不用大豆油，其中的原因是什么？
一、煎炸食物不用大豆油原因是什么？
脂肪酸的类型主要有饱和、单元不饱和、多元不饱和三种，归为不饱和脂肪酸的标准是脂肪酸里有双键。由于双键的存在，不饱和脂肪酸在加热下容易发生氧化反应而变质，并且产生会造成人体健康问题的有害物质。
脂肪酸变质是需要重视的问题，有研究表明，血压升高、血管阻塞是食用反复加热的植物油（即变质的不饱和脂肪酸）会引发的不良后果。另外，有些学者认为，高脂饮食会导致心血管疾病，氧化脂肪酸是其中的关键因素。大豆油是不饱和油，含有较多不饱和脂肪酸，用作煎炸食物时易氧化变质。
除此之外，大豆油还含有一定数量的亚麻酸，而亚麻酸在高温环境下是氧化反应的加速剂，会促使威胁身体健康的过氧化物和反式脂肪酸的产生与增加。由此可知，大豆油是不适宜用作煎炸的。
二、什么油适合用作煎炸食物？
植物油中，花生油是比较适宜用作煎炸食物的。花生油的氧化速度较慢，在高温环境下油脂的其他变化如不饱和油脂含量减少、环状脂肪酸和极性物质等物质产生发生较少，也就是说它的油脂营养价值保持得相对较好。并且，α－亚麻酸在花生油中几乎不存在。
因此，花生油整体上比其他植物油的稳定性较高（据测算，花生油的稳定值为1.2，其他植物油脂均为1.0或以下），比较适合在高温下使用。
另外，猪油、棕榈油中饱和脂肪酸是较多的，因此它们的稳定性也相对较高，是煎炸食物用油的可选对象。但是，无论是花生油，还是猪油、棕榈油，它们都含有不饱和脂肪酸，也存在脂质氧化问题，只是相对程度轻些。
因此，大家在煎炸食物时，煎炸油尽量不使用大豆油，并尽量少用油以及调低油温，防止油脂产生大量有害物质。
如何让油炸后的油变的干净1、可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。
2、将油烧开后,将面粉慢慢的撒进,面粉会吸收油里的食物杂质,而面粉则会沉到底部。等凉后再过滤。
3、在回锅油里放块鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清。
4、萝卜片可使炸过食物的食用混油变清。具体过程如下：将白萝卜切厚片，用筷子在萝卜片上戳几个洞，放入浑浊的油中小火浸炸；然后捞出萝卜，去掉萝卜片上的残渣，再将萝卜片放入油中继续炸，反复几次就可以使油变清澈。另外，在油里放上几个干净的蛋壳，也可使食用油中的杂质沉淀下去，让炸过食物的油变得清亮。
油炸食物用猪油还是植物油好油炸食物用哪种油好
我们都知道，油炸是比较受欢迎的一种烹饪方式，很多人都喜欢吃油炸食物。油炸食物是有一定讲究的，尤其是食用油的选择。市面上食用油的种类有很多，那么油炸食物用什么油好呢？下面让我们具体来看看吧！
油炸食物用猪油还是植物油好
油炸食品需要用到的就是油，那么选择什么油作为炸油呢？首选的就是植物油，为什么不用猪油呢？我们下面从两种油的特点来分析一下原因。
一、猪油猪油在以前是我们北方人的主要食用油，后来受所谓的猪油有害论的影响，植物油成为了替代品。猪油就是猪的脂肪炼制的食用油，猪油非常的香，用猪油炒菜或者炸东西香味非常的浓，但是猪油有个特点就是常温下会冷凝成白色的膏状，所以猪油是不适合油炸食物的，猪油炸的食物冷却后就会出现白色油脂，食用口感变差，而且会有凉腥味。
二、植物油植物油是油炸食物的首选用油。一般商品性的用油都是用棕榈油，俗称起酥油。家庭用的话不现实，家庭用的油首选玉米胚芽油，玉米油作为首选是由其特性决定的。玉米胚芽油有以下特点。
1、玉米油质地清淡，含有不饱和脂肪酸，用玉米油炸出的食物油腻感少，吃起来非常的清爽。
2、玉米油不管是加热还是常温下都没有异味，这一特点也使得玉米油称为烘焙食品行业的首选用油。用玉米油炸食物，会突出食物的本味，而不会出现其他的味道，所以说玉米油非常的适合炸制美食。
油炸食物为什么不适合用猪油
1、猪油没植物油耐高温，而且猪油煮(炸)的东西冷了结一层油。
2、猪油的脂肪含量和嘌呤高于植物油，猪油中含较多的胆固醇，植物油基本不含胆固醇。
3、吃植物油有益健康，植物油在体内易分解，消化后的氨基酸人体易于吸收且对人体没有副作用，而动物油分解后有大量不易吸收，吸收了也不好的脂肪酸，容易在人体血管内囤积，使得血液循环和消毒经过肝脏时就增加了肝脏负担。
4、猪油投入成本会比植物油高。
油炸食物用什么油好
1、花生油是用于油炸的不错之选，花生油的不饱和脂肪酸在高温下比较稳定，油炸不易变性或分解，而且花生油炸出来的食物有种花生独特的香味，十分诱人。
2、棕榈油一般是用来炸方便面，含有很多饱和脂肪酸，不易变质。
3、猪油炸的食物很酥脆，并且色泽金黄，但只适合加入三成的比例在其它油中进行油炸，因为比例过多会比较油腻，而且容易凝固。
4、对于大豆油和菜籽油，含有一定量的亚麻酸，红花油和葵花油含有亚油酸，遇到高温会加速氧化反应，产生对身体健康有害的物质。
不管是用何种油来油炸，都不宜反复多次使用，这样容易产生致癌物质，影响身体健康。
油炸食物可以用橄榄油吗
橄榄油不适合用来油炸，菜籽油味道比较大（菜籽油的香味很大很容易盖住食物的味道），猪油的话比较腻
油炸食品用无味油炸出来最好哦。比如说玉米油和花生油。
当家里确实没有这种无味油的时候用，菜籽油和猪油也可以代替。一般的炸鸡腿，是在家里没有玉米油的时候用菜籽油炸的，颜色看得出来会比较深而且菜籽油味道也很大。会影响食材的原味哦。
炸过鸡块，鸡腿，鸡排，油条，红薯丸子。来总结一下。总的来说这些油炸食品都很适合用无味油来炸。玉米油是首选哦。
用玉米油炸出来的鸡排不会很大的味而且吃起也不会腻哦~稍微在烤架上滴过油后皮脆肉香呢！

油炸的油黑了怎么处理变清油炸食物是在中国菜中，比较重要的一类食物。而油炸食物也由于有着香脆的口感，而受到了不少人的欢迎。当然在，在炸过食物之后，油是会发生一些变化的，其中最常见最明显的变化就是油会变黑。很多人都想知道油炸油变黑后能不能用苏打粉，其实是不建议用的。下面就为大家介绍油炸油的正确处理方法！
一、油炸油变黑怎么能恢复清澈
1.烹调油炸食物时，通常需用大量的沙拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。
2.炸食物的油，使用几次以后会发黑，如果在油罐里放块鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清。
3.花生油放置时间久了容易变味，如果在花生油中放入少许炒过的食盐，就可以使花生油保持色清、味香，而且不容易变质。
二、油炸食品的危害
1.油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。
2.油炸食物可能会因此而大郅老年性痴呆症的发生。并且高温会导致食物中的b族维生素受到损失。
3.油炸食品在油炸状态下，温度很高。经常吃油炸食物，热气很容易在身体内积聚，日积月累，会导致患上严重的风热感冒。
三、反复使用食用油的危害
食用油在经高温加热或反复加热，可发生一系列化学变化，这些变化不仅使食用油的营养价值降低，还会对我们的身体产生毒害作用。
食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物如，二聚体、三聚体或多聚体等，它们在体内蓄积危害人体健康。
当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时，就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓或生长发育停滞，生育功能减退等。
炸过食物的油能不能再用第二次？新年的时候我们通常在家做饭。如何处理炸过东西的炸油？是扔掉吗？还是重复使用。你认为能吃这种油吗？油炸的油可以重复使用吗？事实上，油炸过的油是可以吃的，可是它不适合在加热。首先，这取决于你炸过东西的油是否变质。这种液体颜色深，粘度高，油炸后杂质多，所以最好停止使用。如果这种油不太黑，不太稠，杂质也不多，所以你可以继续吃。使用前，让油静置一段时间，使残渣沉淀，并扔掉下面有残渣的脏油。吃这种油时要注意几个方面。首先，把它放在密封的环境中，远离光线。第二，尽快使用它。第三是避免高温加热。
油炸食物后，食用油又黑又浑浊，里面有很多残渣。如果这种油被多次使用，很容易产生有害物质，为了健康最好把它们扔掉。但是如果油是油炸的，颜色不深，也没有太多的残渣。为了不浪费油，让人们感到轻松，我们可以做一些水淀粉，炒一下，放进去。当水淀粉溢出时，它会被捞出来。这时，油是干净的，可以用来烹饪。当然，如果油炸过的油静置一段时间，当物质沉淀时，就用掉上面的油。
油炸食品中的油不能通过在高温下用食用油加热或直接与空气接触而被氧化。所以，把它倒入一个小油瓶，保持密封，或者用塑料包装。为了安全食用，最好在3天内食用食用油。如果你家里有油炸的油作为调馅的油，你可以在晚上包饺子和馅饼。或者做包子，温度不会超过100度。或者在晚上做凉菜的时候用油炸过的油搅拌它，就会被吃光了。
但是不管你做什么，记住前提是你不能第二次用这个油炸东西。这种油在高温下已经炸了几次了。吃这种油通常会损害我们的身体健康。
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炸过食物的油能不能再用第二次 油炸油的使用规定

炸过食物的油能不能再用第二次油炸油的使用规定