【冻玉米生冻还是熟冻】熟冻，因为生玉米放着会变老，即便在冷冻状态下也会有这方面的变化 。先将玉米漂烫一下，然后再冻起来 。漂烫是玉米加工过程中最关键的工序，在漂烫的温度和时间上必须严格控制 。漂烫可以使用沸水或蒸汽，温度为93～100℃，根据水温控制漂烫的时间，一般为3～8分钟 。漂烫的时间过长，会使营养成分严重流失，成品的颜色和口感等质量指标也会大大降低 。脱粒后的玉米粒应立即漂烫 。漂烫可在夹层锅或连续式漂烫机内进行 。漂烫的方法是先将清水煮沸，再放入甜玉米粒，水与玉米粒的比例为4：1 。
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