1、将鱼处理干净 , 鱼鳞刮干净 , 鱼鳃扯掉 , 把内脏掏干净 , 把那些黑色的膜都扯下来 , 还有腹部膜后的黑色物质 。再洗干净 。然后给鱼斜着划刀 , 用盐抹一下正反两面和划开的腹部 。盐不要太多 , 淡淡的一层就行 。然后肚子里塞点姜丝 。放在篓子上晾干 。
2、准备材料 。蒜瓣切片 , 葱切段 , 姜切片 。干辣椒切两刀 。然后香菜切末 。然后拿个碗 , 放三勺生抽 , 两勺老抽 , 两勺耗油 , 一勺黑胡椒 , 一勺白胡椒 , 然后还有老干妈家的红油豆豉三大勺 。拌一伴这些调料 。
3、热锅下油 , 然后放姜片花椒干辣椒 , 榨出香味以后放晾干的鱼 。煎鱼 。将鱼翻个面 , 煎到两面黄色就行了 , 不用太焦 , 小心鱼皮粘在锅底上 。
4、两面金黄(其实并没有太金) , 然后把碗里的酱料倒在鱼上 , 然后拿水涮涮碗 , 把涮碗水里加醋 , 多加点 , 把它们倒在锅里 。然后加蒜片加葱段炖鱼 。火别太大 , 中火就行 。尾巴和头不在水里就盖上锅盖 。五分钟后翻个面 , 继续炖 。再翻面炖五分钟以后开始开盖收汁 。
【鲷鱼怎么做好吃红烧】5、收汁之前加盐 , 别加太多 , 因为生抽老抽耗油豆豉都有盐 , 看着加点收汁就行 。收完了放盘里 , 撒香菜 , 就完成了 。
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