1、将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松 。将鸡腿肉切分成大小差不多的数块 。
【专业炸鸡块腌制方法】2、将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟 。放入蛋清，抓匀;放入淀粉，抓匀;放入碱面，抓匀 。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可 。
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