螃蟹红烧怎么烧
用料
螃蟹 2只
大葱 一段
姜丝 适量
蒜头 适量
淀粉
酱油
蚝油
醋
做法步骤
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1、两只大扁蟹，闹粗备把它清理干净一只切4块，蟹腿稍微敲碎了下比较入味
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2、锅里多放些油，先把蟹壳拿去煎会，然后蟹肉裹着一层薄薄的玉米淀粉也拿去煎~
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3、闻到有点焦香煎香的就差不多了~装盘里 。锅里留点油
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4、放入葱姜蒜炒香，喜欢吃辣加点小米辣
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5、倒入螃蟹，一碗开水，倒入酱油，蚝油，和一勺醋，煮6-7分钟大火收汁
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6、香喷喷的红烧螃蟹就做好啦！很香哦~
螃蟹的营养功效
螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经 。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益液毁 。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效 。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果 。
螃蟹的饮食禁忌
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹凳空泻 。
大闸蟹红烧做法步骤
红烧大闸蟹
一、原料
主材：螃蟹
配料：葱、蒜头、姜、香菜、红辣椒、面粉、盐、糖、醋、料酒、水、油、胡椒粉等
二、做法
1、洗净螃蟹，放入蒸锅内蒸至六成熟 。
2、葱、蒜头、姜、香菜、红辣椒切好备用，另准备面粉适量备用 。
3、把蒸好的螃蟹取出，去除蟹脐和肺切成二半，用面粉逐一裹上 。
4、锅内适量放入油，把裹好的螃蟹放入煎黄备用 。
5、洗净锅，放入油，把切好的葱、蒜头、姜、香菜、红辣椒煸至香味，加入煎好的螃蟹、盐、糖、醋、料酒、水，盖上锅盖至熟，然后放入胡椒粉，把欠粉用水化开后，加入锅内烧开至粉裹在螃蟹上就完成了 。
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立秋了，终于等来了吃螃蟹的季节 。秋天，蟹黄膏肥，无论清蒸还是清煮、红烧等做法都是我的最爱 。一家三口围桌而坐，一点一点的吸吮慢慢品味蟹香，是一件非常惬意又幸福的事情 。小编的婆家就坐落在有名的中国螃蟹之乡苏北洪泽湖畔，在这里螃蟹的价格是非常便宜的，不仅有大闸蟹，还有稻田蟹，吃螃蟹大餐乃是家常便饭的事情 。
这不，今天老公带回5斤自家抓的螃蟹回来，我一打开看，螃蟹有大有小 。嘿，里面还有几个小龙虾 。这又是 蟹又是虾可咋吃呢？别急，小编让你今天见识下螃蟹之乡的人最爽快最简单的大杂烩吃法 。
在螃蟹之乡最常见的螃蟹家常做法是没有五花大绑繁琐的程序，螃蟹刷干净就直接扔锅里，加点葱姜蒜、水，煮上十几分钟左右，就是一道美味 。虽然这种吃法看起来很野蛮，不过很省事也很入味 。而每次在饭店看清蒸的大螃蟹几乎没几个人喜欢吃的，大家都说不如自己家煮的入味 。小编自打学会这种做法以后，就很少再清蒸螃蟹了 。
下面我把方法分享给大家，好不好吃你先试试再说 。
清煮螃蟹
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【食材】螃蟹500克、小龙虾30克、生姜4片、葱4棵、红辣椒4个、盐适量、蒜头6粒、香菜1棵
【做法】1、螃蟹和小龙虾先放在水中清洗后再用刷子将蟹毛、蟹壳、虾肚皮刷洗干净，介意的话，可将虾腮部剪去，螃蟹腮部去不去大家请随意，我做的时候是不去腮的 。
2、准备好葱姜蒜、红干椒、香菜，并切洗好 。
3、热锅凉油，放入姜、蒜、红辣椒翻炒十几秒钟，炸出香味即可 。怕辣的可以少放一些，起到去腥的作用即可 。苏北人口味还是蛮重的，会少不了放辣椒 。
4、倒入刷洗好的螃蟹翻炒一下，嗯，螃蟹好调皮哦！倒进去总有两只从锅里快速逃跑出来，害的我抓了三次 。
5、快速倒入半锅凉水 。
6、放入葱段，盖上锅盖先用小火慢慢烧开，加入盐再调至中火煮十分钟左右 。
7、煮至蟹膏凝固即可，不要立即盛出，盖上锅盖焖上10分钟再取出，会很入味 。
好啦！可以慢慢品尝蟹香味啦！不过螃蟹性凉，进入秋季一次性不宜食入较多 。尤其是胃寒的人要注意一下控制 。
螃蟹怎么红烧
红烧螃蟹烧之前需要将螃蟹处理干净，切成小块备用 。锅中烧油，爆香葱姜蒜，加入螃蟹爆炒，纯没变色后加入没过螃蟹的开水，水开后根据自者隐己的口味首裤厅加入调味料，加盖闷煮10分钟，汤汁浓稠后便可以盛出食用 。
红烧螃蟹的烧法
制作红烧螃蟹时，需要先将鲜活的螃蟹放在没过螃蟹一半的清水中养半天的时间，中间可多换几次水，有助于吐干净泥沙 。将螃蟹捞出，用刷子将螃蟹的腹部刷洗干净后备用 。
将洗干净的螃蟹打开壳，将蟹腮和蟹嘴去除，并将螃蟹按照蟹腿的位置剁成小块，最好每块都有蟹腿，口感更好 。锅中烧油，爆香葱姜蒜，将处理好的螃蟹放在锅中爆炒，炒至变色后加入开水 。
开水的量需要没过螃蟹，待水再次烧开后便可以根据自己的口味加入酱油、食盐、蚝油和白糖，加盖闷煮10分钟，待汤汁浓稠后便可以出锅食用 。红烧螃蟹味美汤浓，口感较好 。
烧螃蟹怎么做法红烧螃蟹螃蟹怎么处理
想要把螃蟹清洗干净，那么就需要准备盆子以及牙刷，先把螃蟹放到白酒水里面浸泡一下，把它浸泡晕，这样处理起来会更加简单，再抓住螃蟹两边，用牙刷刷洗嘴部，腹部以及背部，钳子两侧的脚，全部都要好好的清洗干净，还需要把螃蟹覆盖里面的脏东西处理好，再放到清水锅中，全部再清洗浸泡一下，把脏的水倒掉，再对着水龙头冲洗干净，这样就可以了 。
红烧螃蟹之前想要把螃蟹处理干净，那么就可以先准备一些45度的水，然后把螃蟹的肚子朝上放进去，这样螃蟹就会晕过去，可以很顺利的抓住进行刷洗，蒸着吃的话螃蟹是不容捆绑的，只要肚子朝上放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了，如果用红烧的方式来制作，那么就需要放到案板上面把它给贴开，然后再撒上一些干面粉以及淀粉，螃蟹里面的汁就不会流失，放到锅中油炸下，再加入适量的香料以及调料，这种吃法还是非常美味的，但如果想要吃螃蟹的原味，那么这种方法就不适合 。
想要把螃蟹更好的处理干净，可以先准备一个桶，里面加入适量的白酒来达到去除腥味作用，等到螃蟹有一些昏迷的时候就用国产拍打背部，一直打到螃蟹晕过去为止，这个时候就可以把背部抓住，然后再慢慢的刷洗干净，每一个部位都需要好好刷洗，不要有遗漏的地方，检查一下看看没有淤泥就放到桶里面，让它慢慢地清醒过来，这也是比较不错的一种清洗螃蟹的方法 。
红烧螃蟹的窍门
制作红烧螃蟹一定要注意正确的方式方法，首先需要把螃蟹给清理干净，一些脏的东西不需要的东西全部都丢掉，然后再切成小块状，在螃蟹身上斜着切一下，然后横着切一刀，均匀地裹上一些面粉，锅中加入适量的油烧热，把蟹块放进锅中炸到金黄捞出来，锅中留一些底油，加蒜，葱，生姜一起翻炒均匀，甜面酱放进去炒好，然后再加白糖，花雕酒，高汤煮开，就把血块放进去继续翻炒入味，加入适量的盐调味，然后再把花椒油淋上去，加入青菜点缀就可以出锅吃了，一定要把螃蟹处理干净以后再制作，这样味道才能变得更好 。
红烧螃蟹煮多久能熟
红烧螃蟹不需要煮太长的时间，通常情况下把螃蟹煮开以后再继续煮上15分钟左右就可以变熟，一定要是煮开以后再开始计算时间，螃蟹本身的鲜味就非常足，所以不需要添加太多的调味料，即便是用清水把它蒸熟，味道也是非常鲜美的，所以大家在煮螃蟹的时候就需要注意 。
什么螃蟹适合红烧
不管是什么螃蟹都可以用红烧的方法来制作，像小的螃蟹，大闸蟹或者其他品种的螃蟹都可以用红烧的方式来制作，首先要把螃蟹清洗干净以后剁一下，如果是小的螃蟹只要把它分成两半就可以了，大的螃蟹需要再多切一下，再准备生姜，辣椒以及蒜，锅中加入适量的油烧热，把辣椒放进去翻炒一下，螃蟹放进去翻炒均匀以后就加入黄酒，糖，醋，酱油，盐，辣椒，蒜以及生姜，添加适量的水煮开再继续翻炒均匀，加入适量的黄酒，糖，醋，酱油，盐，加入适量的水开始翻动，大火收汁完以后就可以吃了 。
如何烧螃蟹 烧螃蟹的方法步骤详解
1、把螃蟹洗净切成两半，注意要买活螃蟹，这样烧出来的螃蟹肉才鲜滑 。
2、把葱先洗净，切成小段 。
3、把姜片也切一下，大概4-5片，这个主要起到去腥作用 。
4、开火，锅里放入姜片、盐，要把油温烧到五层热 。
5、从锅边上倒入切好的螃蟹 。
6、煎一会儿，螃蟹壳有点变红为止，记得要翻个面再煎一下 。
7、加入30g黄酒，这里主要是让酒的香味渗入螃蟹中，黄酒份量尽量多些 。
8、然后，可以盖上锅盖，用中火煮三分钟左右 。
9、等汤少了，打开锅盖，加入10g酱油，翻炒均匀 。
10、最后，只需要确认一下螃蟹肉是不是熟了，关火，加入味精翻炒均匀 。
11、撒上之前准备好的葱段，轻轻炒一下就完工 。
烧螃蟹的家常做法
好吃的螃蟹做法是香煎螃蟹 。做法如下：
食材：螃蟹1500克、生姜100克、小葱50克、植物油50克、食用盐1.5克、黄酒50克、生抽10克、开水50克 。
做法：
1、首先我们将螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓伤 。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索 。
2、然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净，将清洗干净的螃蟹从中间切开备用 。
3、然后我们再将取下来的蟹钳拍破，这一步的目的是让蟹钳能更好地入味 。
4、开始准备辅料，准备生姜100克，切成姜片备用 。准备小葱50克轻轻拍散之后切成小段备用 。
5、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油50克，油温烧至5成热之后将切好的葱段下锅 。开中小火把小葱炸香，炸成金黄色为止 。小葱炸成金黄色之后，捞出来丢弃不用 。这一步主要是取小葱的香味 。
6、然后把锅中的油烧至6成热，油温6成热之后加入食用盐1.5克 。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中 。再加入拍散的蟹钳 。然后中小火将螃蟹煎6分钟，这一步的目的是把螃蟹煎香 。中途再加入切好的姜片 。
7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克，加入生抽酱油10克，加入开水50克，然后盖上锅盖，开小火焖5分钟 。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味 。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅 。
烹饪技巧：
1、螃蟹需要用刷子多刷洗几遍才能下锅 。
2、螃蟹属于凉性食物，必须加入生姜一起烹饪才能中和 。
3、香煎螃蟹最好能加入黄酒一起煎焖，这样能使螃蟹更加鲜美，黄酒在各大超市均有售卖 。
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