1、做法：
主料需准备200克左右的鲫鱼4条，也可以用任何鱼类；
调料需准备葱段10克、姜片10克、干红辣椒5至6个、花椒15粒、酱油、醋、盐、油、糖、淀粉、料酒适量；
将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅；
锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出；
就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒；
再放入葱姜炒出味；
烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可；
放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟；
大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料 ， 汁浇在鱼上，上面撒香菜；
【老牌炝锅鱼的做法最正宗的做法】注：炒调料时一定要小火，以免煳了，煎鱼时一定要热锅凉油 ， 鱼要控一下水 ， 并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮才不会破 。

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