1、鲜虾剥壳留尾，用刀从虾背部剖开 ， 挑去虾线后在腹部划开一小口，洗净滤水；牛肉切粒 。
【西葫芦牛肉粒虾球的做法】2、干毛巾吸干水分，将虾尾从虾腹的小口穿过拉出，做成虾球；
3、加入1/4勺盐、1/4勺白胡椒粉、半个蛋清、1勺淀粉拌匀后放冰箱冷藏2小时；
4、西葫芦去皮去籽切小块；
5、炒锅烧热加入油至4成热，下虾球煸炒至变色盛出滤油；
6、留底油下西葫芦煸炒 ， 加入1/4勺盐和1勺清水炒2分钟；
7、倒入煸炒过的虾仁、牛肉粒，炒匀收汁即可 。
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