1、工具/原料：牛肉、茄子、葱姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、蛋清、淀粉、油、盐、酱油等调味料 。
2、茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净 。
3、牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆 。
4、锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油 。
5、锅里留适量油 ， 将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了 。
6、将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉 ， 加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味 。
【茄子炖牛肉做法窍门】7、把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖 ， 再加入一点盐和鸡粉调味即可 。