1、处理好甲鱼 ， 肚子里面的杂物不要，腿上去掉指甲，所有部位都要都要处理干净，然后用热水，把甲鱼冲洗一遍，搓掉粗糙的皮 。
2、甲鱼块放入冷水锅中，水烧开后，煮二分钟左右，捞出洗干净沥干水份备用 。
【生爆甲鱼做法】3、小米椒，生姜，大蒜，葱 ， 火腿，洋葱切好备用 。
4、锅里放油，油温3层熟，放入大蒜，小米椒 ， 生姜爆香，在放入火腿 ， 炒出香味，在把甲鱼放进去翻炒均匀 。
5、盖上锅盖焖30秒左右 ， 放入生抽，老抽，冰糖，白胡椒粉翻炒均匀， 盖上锅盖再焖20秒 。
6、放入洋葱翻炒均匀后烧开后转小火炖 。
7、剩一半汁时，放入葱绿 ， 盐 ， 开大火收汁到想要的程度加入适量的吃鸡精，翻炒均匀出锅装盘 。