脂肪酸|“大豆油”是最不健康的油？提醒：厨房里的这3种油，真要少吃点椰子油

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“大豆油”是最不健康的油，比糖还可怕？
有篇文章声称大豆油非常不健康，还放上了“美国著名医生”的研究。大豆油作为居民餐桌上常见的食用油之一，这样的言论显然让人担忧。
对此，食品工程博士云无心辟谣指出，这位“美国医生”靠“反科学”言论出名，因涉及虚假宣传，曾被美国官方警告和处罚多次，其个人观点不可轻信。此外， “美国医生”提到的关于大豆油的“指控”也都属于夸大事实，成品油都有严格控制标准，大家完全无需过于纠结。
市面上，食用油的品种繁多，包括橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪种油最好？今天小九一次性给大家讲清楚。

?一、什么油最不健康？
通常，食用油被分为五大类型：
·高油酸型，如橄榄油、菜籽油；
·高亚油酸型，如大豆油、葵花籽油、玉米油；
·均衡型，如花生油、芝麻油、稻米油；
·高亚麻酸型，如亚麻籽油、核桃油；
·饱和型，如椰子油、动物油、棕榈油；
其中椰子油作为新一代“网红”油，因炒菜油炸不冒烟，椰香四溢，而广受追捧，但它其实并没有宣传得那么健康。
椰子油的营养成分中，饱和脂肪含量＞90% ，没错它是饱和脂肪含量最高的油，按百分比计算的话，比动物油脂（黄油， 68.1%）还要高。
【脂肪酸|“大豆油”是最不健康的油？提醒：厨房里的这3种油，真要少吃点】饱和脂肪过高，坏处也显而易见。它可增加人体内的低密度脂蛋白胆固醇含量，这是一种坏胆固醇，积累在血管中，摄入过多，可能诱发脑血栓、冠心病等。

?2020年，发表在顶级心血管杂志《Circulation循环》的一项关于16项椰子油和其他食用油对比的人体研究，结果发现：
椰子油明显增加坏胆固醇含量，对心血管疾病有害，用椰子油替代其他植物油对心血管健康是不利的。另外通过体重、腰围、空腹血糖等指标数据对比，椰子油与其他植物油并没有明显区别。说白了，就是它没有减肥、减脂、预防糖尿病的效果。
美国心脏协会《2021年改善心血管健康的膳食指南》中也提出，在食用油建议上，尽量选择液态植物油，而不是热带油品，如棕榈油、椰子油等饱和脂肪酸居多的油品、以及动物油、部分氢化植物油。
事实上，每种油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，只是不同种类的油，比例不尽相同。
一般而言，植物油含有较多的不饱和脂肪酸，有利于人体的健康，动物油则相反，并不适合长期食用。但考虑到营养全面的角度，各种油最好经常换着吃，合理搭配，才是最好的。

?二、搭配正确的烹饪方法，用油更健康
根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入烹调油25~30g ，除了要注意用油量，哪种油适用于哪种烹饪方式，也是健康吃油的重要一环。
1 ，炒菜
选择花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等，这些油的单不饱和脂肪酸丰富，脂肪酸较为平衡，耐热性好，比较适合高温快炒。