吃苦，高尚吗？ _健康小知识

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「我能吃苦瓜」，涩而苦的苦瓜在中国饮食语境中逐渐演化为一种颇具炫耀意味的话，言下之意为，我能吃苦——多么崇高，多么值得尊敬。而「我爱吃甜」，则被带上沉重的镣铐，言下之意为，这是个追求享乐的人，一个带有原罪的人。享受是有罪的，吃苦是有福的，一如在流量时代被强加正能量价值的「二舅」，荒谬的苦难被转化为一种实用主义哲学。这一切真的如老人所说，苦尽才能甘来吗？还是说，苦的尽头，依旧是苦？
中国人对苦味的选择，的确不是一蹴而就的。热浪袭来的夏天似乎没有尽头，人们习惯将这种时节称为「苦夏」。由于气温升高，有的人不思饮食，而本该属于这个季节的活力也被按下暂停键；另一方面，夏天越是食欲不振，就越要吃一些苦味食物「清热去火」。
苦夏食苦，这种依旧存在于现代人味觉记忆的夏日食谱如果溯源回看，会发现它已然横亘在中国人的饮食体系中几千年，其中既有对大自然的敬畏与恐惧，也有饥荒时不得已而为之的选择。尤其在气候炎热潮湿的地区，吃苦似乎已经成了家常便饭。这与当时人们对于气候及饮食的认知不无关系。

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古人认为瘴气的成因与「暑」「湿」有着莫大关系，东晋道学医药家葛洪在《肘后备急方》中提出以药性寒凉、解暑消毒的中草药熬水喝的方子。暴躁陈记
古时的南方地区，多雨潮湿，地表蒸发的水蒸气凝结，形成可见的雾气，恰好又因为当地疾病多发，人们把这雾气当作有毒的「瘴（障）气」。西汉时期的《淮南子》写「障气多喑」，《魏书·司马叡传》中也有「地既暑湿，多有肿泄之病，障气毒雾，射工、沙蝨、蛇虺之害，无所不有」的表述。岭南瘴疠盛行，古人认为瘴气的成因与「暑」「湿」有着莫大关系，东晋道学医药家葛洪在《肘后备急方》中提出以药性寒凉、解暑消毒的中草药熬水喝的方子；李时珍则在《本草纲目》中写出了此方的原理：「茶苦味寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。」
瘴气与暑气相关联，暑气则要通过饮食来调理，「岭南之地，愈阳所积，暑热所居。故人粤者，饮食起居之际，不可以不慎。」这也可以解释为什么在吃苦这一点上，造诣最深的莫过于两广地区。
除此之外，我国古代社会的农业生产常常受各种天灾人祸的牵制，极端的天气、泛滥的河水、经年的战乱，都可能使一年的粮食种植颗粒无收。明代，朱橚主持编写了《救荒本草》，告诉人们如何利用自然界的植物代替食品，以度荒年，其中野菜作为饥荒时的救灾食物被写入此书，助人于乱世中活命自保。和长时间经过人们改良与驯化的蔬菜不同，大部分野菜出于自我保护机制，都会带有些许苦味。就像《救荒本草》中记载的枸杞头，在春天生长，带有独特的苦味和清香，后来王磐还在《野菜谱》中写了一首关于枸杞头的歌谣，「枸杞头，生高丘，实为药饵来甘州，二载淮南谷不收，采春采夏还采秋，饥人饱食如珍馐。」

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枸杞头是枸杞的嫩芽，在春天生长，带有独特的苦味和清香。嘉怡201
随着近代医学的发展，所谓瘴气致病的病因已然明晰——由于热带亚热带地区致病微生物以及疟疾盛行，与暑热并无直接联系；当人们生活水平不断提高，饥荒似乎已经成为纪录片与书本中的历史，每天吃什么反而成为现代人的「世界第一难题」。