【酸菜没腌透怎样补救】酸菜没腌透不可以补救了,因为没有腌透的酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现发绀等缺氧症状,还容易生成亚硝胺类致癌物质 。因此,酸菜可以吃,但一定要注意腌好 。如果食用含亚硝酸盐的酸菜会使血液中血红蛋白失去带氧功能,使人体缺氧中毒 。
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