【鲜虾蒸蛋羹怎么做】1、食材：对虾3只 ， 鸡蛋1个 ， 小葱一根 ， 香油一勺 ， 食盐2克 ， 高汤1/2勺 ， 水300毫升 。
2、鲜虾去壳 ， 留下尾部的壳洗净 ， 挑去肠泥 ， 用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞 ， 将尾部从洞中穿过来 。
3、用手轻轻将尾部拉出 ， 稍做整形 ， 让虾仁能够站立住 。
4、鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀 ， 过滤装入大碗中 。
5、盖上保鲜膜 ， 蒸锅坐水烧开 ， 放入装蛋液的碗蒸2分钟 ， 至蛋羹表面凝固定型 。
6、放入鲜虾盖上保鲜膜 ， 继续蒸约2-3分钟 ， 至蛋羹熟透 ， 蒸好后撒点葱末 ， 淋少许香油即可 。

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