芋头|蚝油、酱油会致癌吗？提醒：厨房里的3种调味料或是癌症“帮凶” 排骨|碱性食物|营养膳食

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市面上酱油的品牌和样式多种多样，对于人们来说酱油也属于常用调味品。
但是此前有传闻称不少酱油当中含有二级致癌物，吃多了不利于身体健康，那这样的说法是不是真的呢？厨房的哪些常用调料很很可能是癌症的帮凶呢？
一、酱油含二级致癌物，有毒且致癌？
生活水平虽然在不断提高，很多想吃的东西都可以吃到了，但食品安全也引起了不少人的重视，就连人们常用的调味品酱油都被曝出有毒会致癌，这样的说法真的是事实吗？
酱油的色泽与其中的焦糖色素有关，颜色越深一般焦糖色素也越多，而且据说工业化产出的焦糖色素中都含有4-甲基咪唑这种致癌物。
不过国家对于食品添加剂有一定的标准，市面上正规渠道购买的酱油、正常食用是很安全的。

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另外，经常听人说酱油颜色较深，是色素添加多导致的，吃了对人体有害。
但其实酱油颜色深，也与酿造过程中的美拉德反应有关，这种加工产生的色素一般并不会对身体造成威胁，即便老抽中添加了焦糖色素，正常食用一般也是合格的，无需过于担心。
二、蚝油含谷氨酸钠，吃了会致癌？
除了酱油之外，关于蚝油致癌的说法也一直不少，有人称蚝油中有谷氨酸钠，吃了会增加癌症的风险，到底是真是假呢？
首先可以肯定的是，蚝油中确实有有提鲜效果的谷氨酸钠，这种物质加热到120度以上，可能会产生焦谷氨酸钠。
但其实焦谷氨酸钠并不是致癌物，摄入人体之后并不会致癌，只不过无法起到提鲜效果而已了，因此蚝油致癌一说并没有事实依据。

?蚝油是很多家庭厨房都有的一种调味品，想要买到优质的蚝油，一定要学会挑选方法，那怎么挑选好的蚝油呢？
1.要学会看配料表
一般蚝汁排在配料表前面的含量相对高一点，蚝汁排在后面的含量相对会少一点。还可以查看有没有蚝汁的比例，一般含量比例越高越好。
2.看蛋白质含量
对于没有显示蚝汁含量的产品来说，可以看上面蛋白质的含量，一般蛋白质含量高的蚝油质量更好一点。
【芋头|蚝油、酱油会致癌吗？提醒：厨房里的3种调味料或是癌症“帮凶”】3.看钠含量
除了蛋白质含量之外，还可以查看钠含量，一般钠含量较低的蚝油更适宜。

?三、厨房的3种调料，可能是癌细胞“帮凶”
蚝油、酱油一般市面上在售、正常食用的话是不会致癌的，相反厨房的这几种调料，很可能是癌症的帮凶。
1.酒精
国际癌症研究机构将酒精、乙醛等划分为一类致癌物，酒精对不同癌症的致癌机制不同，肝脏方面，酒精会先引发肝硬化，然后慢慢诱发肝癌。
消化道方面，会产生代谢产物乙醛，浓度过高就可能诱发癌变，除了直接致癌还可能会间接致癌诱发细胞突变。

?2.糖
一项针对10万多人的研究发现，每天饮用含糖饮料100毫升，会增加18%的患癌几率。长期摄入高糖分食物，会导致身体肥胖、产生胰岛素抵抗，从而导致身体内分泌紊乱、出现氧化应激反应等等，从而给癌症的发生埋下伏笔，。