另外为保证辣椒中的维生素C、叶酸、钾等营养物质流失 ， 要合理控制烹饪的时间 ， 不宜炒制过久 。

吃辣椒要看体质 ， 以下人群不建议吃 。
除本身胃就不好的人群外 ， 心脏和肾不好的人群也应该少吃辣椒 。 对于心脏不好的人来说 ， 辣椒素会增加循环血量 ， 引起心跳过快 ， 进而诱发心动过速 ， 不利于病情的好转 。 而且辣椒素是通过肾脏排泄的 ， 会在一定程度上刺激肾脏 ， 如果本身肾脏不好又长期吃辣 ， 可能会加重肾脏的负担 。
同时也不建议便秘的人吃辣 ，因为具有刺激性的辣椒素会加重便秘的症状 ， 而且还可能会引起痔静脉水肿等 ， 致使病情恶化 ， 甚至会诱发肛周脓肿 。

吃辣可搭配解辣食物 ， 诸如诸如水果、甜食等 。
在吃辣的过程中 ， 很多人会辣到受不了 ， 火急火燎地去找水喝 ， 但是即便一饮而尽 ， 嘴里麻辣的感觉仍没有缓解 。 因为辣椒素是非水溶性物质 ， 只能和油类、脂肪、酒精结合 ， 所以喝水解辣效果并不理想 。
建议可以用甜食或酸味食物来解辣 ， 因为甜味能干扰辣味 ， 酸能中和碱性的辣椒素 。 当我们无法忍受口中的辣味 ， 可以喝甜味饮料、蘸点醋、吃点凉凉的水果 ， 都能起到较好的解辣效果 。

参考文献：
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