香港消委会:近60%食用油样本检出致癌物,挑选油,3个指标要重视( 二 ) _健康小知识

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三、最后提醒：这些油，平时也要少吃
油脂的科学利用，可以提供人体必需的营养能源，也可以让食物变得口感酥脆、色泽亮润。但用油不仅要注意用量，也要选对油，用对油，否则也可能会对健康造成耗损。
1、小作坊的自榨油
相信大家都看过不少新闻报道出不知名小作坊自榨油不合格，黄曲霉素等严重超标。一方面小作坊无法保证卫生问题，为了节省成本，在原材料上，可能也没有“下功夫” ，没有精炼加工，杂质和有害物质都无法去除，自榨油的危害一点都不比“地沟油”“劣质油”低。
2、反复使用的油
不少家庭喜欢存储煎炸过的油，认为反正没有异味，不会拉肚子就行。但反复加热的过程中，油脂产生的苯并芘、丙烯酰胺等都会存在聚集压缩的可能，含量急剧上升，长期食用会埋下健康隐患。

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3、已经过期的油
一般我们会看到食用油包装写着保质期一年或以上，但其实开过封的油，因为多次接触氧气，保质期也会相对缩短，一般建议90天内食用完毕。
过期的食用油中，甘油三酯会分解出大量的游离脂肪酸，当加热时，会冒出浓烟，其中含有环氧丙醇等致癌物质，人在食用或吸入后，会加重肝脏负担。

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食用油的质量一直是大家关心的问题，建议大家购买油到正规场所购买，同时不要长时间吃同一种油，从营养和安全角度，大家应该各种类型的油经常换着吃，这样才能达到营养均衡，也能避免万一某种油中有害物质过多被人体摄入。
参考资料：
[1]阮光锋.味道越香越危险——70款零食、9款奶粉被检测出致癌物[J].饮食科学,2020(21):20-21.
[2]香港消委会：近60%食用油样本检出基因致癌物环氧丙醇.界面快讯.2022-07-18
【香港消委会:近60%食用油样本检出致癌物,挑选油,3个指标要重视】[3]《食用油过期后还能不能吃？》.广安市营养学会.2021-07-02