入秋后|我家最爱骨头这样炖着吃，一嗦就脱骨！一次炖一锅全吃光入秋后

入秋后，我家最爱骨头这样炖着吃，一嗦就脱骨！一次炖一锅全吃光！大家好，我是馋嘴老于，今天和大家分享的是下饭菜——炖骨头！
【入秋后|我家最爱骨头这样炖着吃，一嗦就脱骨！一次炖一锅全吃光】很多朋友认为青岛的海鲜丰富，好吃！但你要问青岛本地人，什么菜最下饭，答案一定是排骨米饭！

文章图片
那么，什么是排骨米饭呢？
就是炖猪骨头，配上米饭，小凉菜，这样一顿饭下来既有肉又有菜，还有骨头汤，无论是荤素搭配，还是干的汤的都有了！一般在饭店，采用的都是猪脊骨，而在老于家，我们最喜欢用肩胛骨和大棒骨来做！

文章图片
这是因为肩胛骨的肉最嫩，适合孩子吃，而棒骨的骨髓最香，无论是给孩子还是老婆吃都不错！至于老于我自己，我最喜欢电视剧中，那种畅快淋漓啃骨头的感觉，所以啃大棒骨我最喜欢！再配上小凉菜，和老于独特的蒸米饭，一家人真的是吃的不亦乐乎！
最重要的是，这种炖骨头，一嗦就脱骨，孩子都能吃得很过瘾！所以下面就分享一下具体的做法给大家！

文章图片
这次买了两块肩胛骨和一根大棒骨，买回家后，先冰箱冷冻一会，排排酸，大约一两个小时就行！接着把骨头放入锅中，加入适量的清水，去去血水，顺便也去去肉腥气。

文章图片
焯好水的骨头，用清水清洗干净后，放入砂锅中。加入适量的清水，一般以浸过骨头为主，然后加入三勺味极鲜（酱油）、葱（一掰两半）、三分之一勺的白糖、姜片、香叶、滴几滴食用油，一勺食盐。家里有鲜柠檬的挤点柠檬汁进去，没有的，加半勺米醋即可！
说说，为什么要加这些调料！味极鲜它本身就是酱油，还含有味精，所以它起到调色提鲜增味的作用，葱姜也是去肉腥气的，至于白糖，它的用处就大了，白糖不仅具有提鲜的作用，还具有去腥的效果，同时还能起到增稠的作用！至于香叶两片足以，多了味道不香反而会冲，几滴食用油是为了小火慢炖时，能起到密封的作用，加快肉和骨头的软烂，至于米醋或者是柠檬汁同样也是这个作用！

文章图片
做这种炖骨头，大火开锅后，立马改成小火，炖2个小时即可达到一嗦就脱骨的境界。尤其是对于孩子来说，这样的骨头自己都能啃得很过瘾，咸淡也适中，所以很爱吃！

文章图片
排骨米饭中，除了炖骨头就是米饭了！我们家的米饭是我用自己发明的方法蒸出来的，一粒一粒的，入口微弹甜软，除了大米本身的质量，这个米饭怎么蒸，用什么蒸很重要！

文章图片
我们家蒸米饭不用电饭煲，而是用我手里拿的这个盆！因为电饭煲蒸的米饭，真的不如我这的方法好吃！其最主要的原因就是，这个盆，被我加工过！就是用很细的钉子，钉几个小孔。

文章图片
之所以要这样做，是因为在蒸米饭的过程中，水不仅会被米粒吸收，也会顺着那几个微小的小孔流出，这样蒸好的米饭，从上到下都是一粒一粒的，既不会水济济的，也不会干巴巴的。