油焖茄子做法如下：
1、将茄子切去柄 ， 蒂洗净、切成小块 ， 像菱角式样，放入盘中 。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热 ， 倒入茄子焖炸 。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下 。
4、烧开后，盖好炒锅 ， 转入小火、焖煮约1分钟 。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，待卤汁稠浓即可 。
【油焖茄子做法过程】油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系 。主要烹饪工艺是焖炸 。茄子软烂味咸甜 。脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度 。