1、主料：净牛瘦肉500克 。
2、辅料：鲜嫩芹菜50克，珍珠菜叶（或油菜叶）100克 。
【干煸孜然肉怎么做】3、调料：红油辣椒35克，孜然面20克，绍酒10克，胡椒面2克，盐3克，味精4克 ， 白糖10克，酱油10克，姜20克，香醋1克 ， 香油5克，花生油适量 。
4、将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0 。5厘米宽的条；芹菜择洗干净，斜切成3厘米长的丝；姜去皮，切细丝 。
5、锅中加清水烧开，下入牛肉条飞水至熟，下入漏勺沥净水分 。锅炙好，下入花生油，烧至七成热 ， 下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油 ， 入盘围好 。锅回火上，下入花生油 ， 中火烧至六成热，下入飞水后的牛肉条拉油至水分将?。ù佑椭蟹笈菝俺鏊?，至牛肉条中吐出油沫）呈淡褐色 ， 下入漏勺沥尽油 。
6、锅回火上，下入拉好油的牛肉条，以余油翻炒至酥软（用手掐牛肉条有酥软感）呈褐色烹入绍酒，下入姜丝 ， 加入酱油调色，下入胡椒面、盐、白糖、红油辣椒 ， 炒匀，下入芹菜丝 ， 烹入香醋，下入味精、香油、孜然面，翻炒均匀，入盘中围好的珍珠菜内即成 。