发芽＝不能吃？还真不一定！ _健康小知识

本文转自：新闻坊
提起食物发芽
很多人的第一反应是
“有毒，不能吃！”
你要是这么想
绿豆芽、豌豆苗等芽菜
该“不高兴”了
其实，一些菜发芽后产生毒素
另一些反而会营养翻倍
日常中的常见蔬菜
哪些长芽了更好吃呢？
一起来看看↓↓
这些食物发芽后更有营养，大胆吃
花生：发芽后维生素C大大增加
但非人工发芽的最好别吃
经过培育发芽的花生
维生素C含量会大大增加
而且还会增加白藜芦醇、黄酮等
对人体有抗氧化作用的营养物质
营养价值大大提升
不过，并不是
所有发芽的花生都能吃
自家花生发芽了
更可能是花生外皮受损引起的
此时花生容易发生霉变
形成致癌的黄曲霉素
所以，自家“偷偷”发芽的花生
该扔还是扔了吧
黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加
豆类本身的营养价值就很高
发芽后的豆子更是“摇身一变”
成了另一种食材——
黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽
营养价值更高

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黄豆芽相比黄豆
豆芽脂肪和还原糖有所下降
维生素A、维生素C、核黄素、
烟酸和异黄酮含量则有所增加
而发芽后的豌豆
胡萝卜素比我们常食用的
瓜果类蔬菜多了27倍

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而且，豆子发芽后
部分蛋白质分解成氨基酸
芽菜更鲜美、细腻
适合消化功能不太好的人群

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不过，这些芽菜和花生一样
自制一定要保证食材安全
【发芽＝不能吃？还真不一定！】避免霉变
糙米：发芽后部分营养物质翻倍
糙米生成的糙米芽
口感变得更柔和
不仅更容易消化
营养物质翻倍
还会激活糙米产生出新的营养物质
比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分
可谓一举两得

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这些食物发芽后，可以吃
大蒜：可以吃，但营养会打折扣
发芽后的蒜头
营养会打些折扣
但只要蒜头没有出现霉变腐烂
都是可以吃的，对健康没有影响
生姜：发芽无毒，营养价值降低
生姜发芽并不会产生有害物质
但会消耗其内部的营养
使生姜本身的营养价值略微降低

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不过
腐烂、长菌的生姜可不能再吃
否则会导致食物中毒
这种食物发芽后，绝对不能吃！
土豆：发芽毒素致人中毒
土豆中存在有毒的
生物碱——龙葵素
正常情况下龙葵碱含量极低
而发芽土豆的龙葵碱含量
会大大提高
龙葵素热稳定性较高
普通蒸煮炖炒都很难破坏它
食用这样的土豆可致
恶心、口舌发麻、腹泻等
对于发芽或表皮变青的土豆
该丢就丢掉吧

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发芽的食物哪些能吃、
哪些不能吃，都记住了吗？
下面这份精华版
《发芽食物食用指南》

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