xkb_|【知多D】茶叶用冷水泡更好？这三个好处确实让人想不到…… 亚硝酸盐|知多|小时|咖啡因|含

传统泡茶，大多用热水冲泡，但如今冷泡茶，也开始流行起来。所谓冷泡茶，是指用冷水将茶叶浸润，在室温下放置3-4小时后制成的饮品，也可放冰箱冷藏，简单方便，又能清爽去暑。
但也有不少人对其充满抗拒，认为冷水泡茶，不仅茶香味、营养物质难以释放，而且放久了让人担忧会滋生有害物质！那么，冷泡茶到底还能不能喝？与热泡茶相比，哪种方式更加健康呢？

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冷泡茶vs热泡茶，
哪个更好？
热水泡茶，茶香瞬间四溢，茶叶中的活性也能快速融入水中，但相比之下冷泡茶要泡出茶香，所需的时间更长。究竟哪个更好？
01
冷泡茶抗氧化活性更强
茶叶中最重要的成分就是茶多酚，其具有较强的抗氧化活性，能清除体内自由基，保护细胞免受活性氧引起的DNA损伤。
相较而言，冷水泡茶，能减少高温对茶叶的破坏，更好地保留茶叶中的有益物质；而且随着泡茶时间的延长，茶叶也会伸展膨胀，茶多酚等有益物质也会溶解出来。
这样来看，绿茶、白茶、乌龙茶等茶叶，更适合冷泡。
02
冷泡茶的咖啡因含量更少
一般情况下，茶叶中咖啡因的溶解度受到水温的限制，尤其当水温在80℃以上时会大量溶出，而当水温低于60℃时溶出很少。因此，冷泡茶中的咖啡因含量往往要低于热泡茶，更适合对咖啡因敏感、怕影响睡眠的人群饮用。
03
冷泡茶味道更甘甜
茶叶中或多或少都存在咖啡因，但其味道比较苦涩；而茶黄素味道辛辣，具有强烈的收敛性。当采用冷水泡茶的方法时，茶黄素和咖啡因这两种物质溶出较少，因此茶水的味道会相对显得更甘甜。
04
冷泡茶可能伤脾、伤胃
民间一直有“热饭冷茶泡，娘做郎中医不好”的谚语。中医认为冷茶性寒，长期饮用可能伤脾、伤胃。因此脾胃虚弱的人群不适合饮用冷泡茶。
关于冷泡茶，
2件事情要注意
1
冷泡茶会致癌？不用过于担心
由于冷泡茶需要用常温水将茶叶浸泡3-4小时，很多人认为其性质相当于隔夜茶，会产生大量的亚硝酸盐，长期大量饮用可能诱发癌症。
实际上，隔夜茶的亚硝酸盐含量并不会超标。实验显示，无论是现泡新茶，还是放置了12小时和24小时的茶，亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L ，更远低于国家生活饮用水的卫生标准（亚硝酸盐含量不得高于1mg/L）。
但冷泡茶放置过久，可能受到周围环境的污染，难免会有微生物和细菌侵入。因此为了健康考虑，冷泡茶制作完成后，最好在2小时内饮用。
2
不是所有的茶都适合冷泡
用来冷泡的茶叶，最好选用新茶，这样口感更为香醇。
此外，发酵时间越久，茶中的含磷量就相对越高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。比如说绿茶、白茶和部分乌龙茶，而发酵程度较高的红茶、铁观音、熟普等不适合冷水泡。
来源：CCTV回家吃饭（cctvhjcf）
编辑：韩冬
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