2锅冒烟了才放菜很多人刚学做菜的时候，家里的老一辈经常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。

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当油锅开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了，这时就很可能会产生一些致癌物质。
3炒菜温度高、炒完不刷锅此前，某食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。
炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物也会较多。另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅，锅表面会附着有食物残渣，再次加热，也会产生有害物质。
4做饭放盐过多2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。这大大超过了 6 克的每日限定量，也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。
做饭放盐过多，除了会引起高血压的等心脑血管疾病，还会增加胃癌的发病风险。研究发现，食盐的致癌的原因之一是高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

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5一锅油反复用炸东西时，用油量比较大。浪费似乎不太好，很多人就会把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
你不知道的是，在用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的“苯并芘”——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

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6爱吃煎炸食品
有些人常吃煎炸的食物，家里经常会炸一些食物，但这会增加患癌风险。
像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

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7爱用土榨油、毛油有些人喜欢使用未经精炼的“毛油”、“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。
其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟，更容易产生致癌物。

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生活不易，更需我们多加留意！
身体是革命的本钱！
本文审稿:郭晓强博士，生命科学领域科普作家
来源：科普中国

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