绿豆糕容易散 ， 是因为在炒绿豆泥的时候没有放植物油或黄油 。将煮熟的绿豆捣成泥，放入锅中翻炒的同时放入少量植物油或黄油，等绿豆泥把植物油全部吸收之后 ， 再分几次少量加入植物油或黄油 。这样做出来的绿豆糕就不容易散，并且非常好吃 。
将蒸熟的绿豆转入搅拌机中打散 ， 打得越碎越好，这样绿豆沙口感越细腻 。这样的动作多重复几次 ， 可以使得绿豆沙变得更有韧性，如果搅打的绿豆泥比较粗糙，就会很容易导致绿豆糕在冷藏后出现裂纹 。绿豆沙搅打好之后，放入炒锅中翻炒，加入适量黄油和糖 ， 油量过多会让绿豆糕口感变差，过少就会导致开裂 。
绿豆不要浸泡过久，否则会发出豆芽 。浸泡的程度判断 ， 用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可 。去除豆皮的过程比较繁琐，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后续过筛过程也能把豆皮清理干净 。
小技巧：将蒸熟的绿豆转入搅拌机中打散，打得越碎越好，这样绿豆沙口感越细腻 。这样的动作多重复几次，可以使得绿豆沙变得更有韧性，如果搅打的绿豆泥比较粗糙，就会很容易导致绿豆糕在冷藏后出现裂纹 。绿豆沙搅打好之后，放入炒锅中翻炒，加入适量黄油和糖，油量过多会让绿豆糕口感变差，过少就会导致开裂 。
【绿豆糕容易散的原因】绿豆不要浸泡过久，否则会发出豆芽 。浸泡的程度判断，用手捏出一粒绿豆 ， 稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可 。去除豆皮的过程比较繁琐，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后续过筛过程也能把豆皮清理干净 。