江西茄子干制作方法如下 。
1、选择茄子，洗净去蒂 。
2、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2到3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6到8小时左右 。
3、制作茄子干芯料 。取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净 ， 煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓 ， 但不能见饭粒 。
4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒 ， 越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀 。
5、在两块茄子皮中间包上2到3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8到10小时 。
6、将晒后的夹心茄干毛丕 ， 放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8到10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为百分之十五左右 。
7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形 。
【江西茄子干怎么做】8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格茄子干 。