菜籽油加热后发红怎么回事 _生活百科

【菜籽油加热后发红怎么回事】我们都知道，菜籽油是比较常见的一种食用油，可以做各种各样的菜肴，很多人做菜都会用菜籽油。有些人用菜籽油的时候，会发现菜籽油加热后会变红色。那么菜籽油加热后发红是怎么回事呢？下面让我们详细来看看吧！
菜籽油加热后发红怎么回事其主要原因是高温导致菜籽油的糊化和变色。
菜籽油在加热的过程中，时间久了，油温就会变得很高，不仅会破坏油中的各种维生素，还会产生一些有毒物质。它们慢慢侵蚀人体，破坏人体细胞，给人体带来各种危害。食用油通常被高温催化释放出丁二烯烟雾，长期吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且轻易患肺癌。报告称，菜籽油比花生油有更大的致癌风险，因为菜籽油在高温下释放的丁二烯是花生油的22倍。还为了避免这种危害，烹调时烹调油的热度最好不要超过油的沸点，以热油为宜。