“老味道”迎来新生机福建食品小作坊转型升级 _健康小知识

本文转自：福建日报

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陈伟旭（左一）将土笋冻家庭式作坊升级成车间生产。

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穆阳线面以前大都是摆在路边晾晒。

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福安市穆阳陈华兴线面专业合作社，员工在实验室对产品质量进行把关。

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张锦民正在制作风吹饼。

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来旺良品堂小作坊食品集中加工区，工人在生产麻粩。

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福州一家永和鱼丸店，员工在按照标准制作鱼丸。

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在苏堤村好穆阳线面小作坊集中加工区，员工在加工线面。
核心提示：面线、土笋冻、鱼丸……这些老百姓熟悉的小吃，过去很多都是由食品小作坊生产加工而成。所谓食品小作坊，是指有固定、独立的生产加工场所，从业人员较少，规模较小，生产条件简单，从事传统、低风险食品生产加工（不含食品现场制售）的生产者。
过去，这类作坊普遍存在场所老旧、设备老化、观念落后、管理老套等“四老”问题。它一头关系着低收入群众的就业，一头连接着老百姓的舌尖安全。 2020年，为规范食品小作坊生产加工行为，福建省食品安全委员会办公室印发《福建省食品生产加工小作坊规范提升三年行动计划（2020—2022年）》，积极探索福建地方特色小作坊和地方特色食品的发展之路。目前，全省超过100家食品小作坊转型升级为食品生产企业，成为地方经济发展生力军。
有了集中加工区
“天天都可以开工了”
在宁德福安市穆阳镇苏堤村线面小作坊集中加工区， 57岁的林积雄正在厂房里熟练地晾晒线面。
线面制作原本是“看天吃饭” ，最怕下雨。 “以前在家里做线面，受天气影响大，雨天、阴天都不能做，一年只能干半年。 ”林积雄说，那时线面销售靠熟客，有单子就做，没单子就停工，收入很不稳定。
【“老味道”迎来新生机福建食品小作坊转型升级】夏季天气多变，如今林积雄的心却很安定， “集中加工区提供厂房、生产设备，现在不用考虑天气，天天都可以开工” 。
采访人员看到，厂房干净、整洁、明亮，有线面制作区、晾晒区、烘干区，进入厂房要进行严格的更衣、洗手，产品出来后还有实验室对产品质量进行把关。
林积雄夫妇在村里做线面已有30多年，一直都是家庭式作坊生产。去年，他加入福安市穆阳陈华兴线面专业合作社， “以前我们年收入只有2万～3万元，现在加上分红，年收入达到10万元以上” 。
穆阳线面有680多年的历史，经过11道复杂工序加工而成，口感细腻，深受消费者喜爱，近三年产值突破1亿元。核心产区苏堤村有120多户、3000多人直接或间接参与到线面生产、加工、包装、销售等全产业链中。
“穆阳线面主要以家庭式传统手工作坊制作形式存在，以前都是摆在路边、自家门口或者是流动摊位销售，食品安全难以保证。 ”福安市市场监督管理局食品安全生产监管股负责人张光生说。
2020年，宁德市市场监督管理局按照“应纳尽纳”的原则，率先完成小作坊食品目录的全品类调整，将线面纳入小作坊食品目录管理。但在目录发布后的很长一段时间里，穆阳镇仅有3家小作坊取得核准证，大量的小作坊由于生产环境和卫生条件差等基础问题，无法取得合法“身份证” 。

“老味道”迎来新生机 福建食品小作坊转型升级

“老味道”迎来新生机福建食品小作坊转型升级